Lutefisk é um prato escandinavo feito de stockfish seco, também chamado de peixe branco. Mais comumente, o peixe de escolha é o bacalhau, embora outros peixes de carne branca também possam ser usados. O peixe é reidratado antes de ser embebido em soda cáustica e depois embebido em água doce. Finalmente, o lutefisk é cozido e servido com uma variedade de acompanhamentos. Esta iguaria de peixe em particular é um tópico de intensa discussão e debate em algumas partes do mundo; tem uma textura e um aroma únicos que podem ser bastante intensos para os iniciantes.
Fazer lutefisk é um processo complexo. O cozinheiro começa com um peixe seco de boa qualidade, normalmente não salgado. O peixe é embebido em várias mudanças de água fresca fria durante cerca de uma semana. Em seguida, o peixe é embebido em soda cáustica por cerca de dois dias; no final do processo de imersão em soda cáustica, o peixe estará inchado e muito frágil. Várias mudanças frescas de água fria em um curso de dois a três dias são usadas para lixiviar a soda cáustica, e então o peixe é cuidadosamente cozido no vapor ou grelhado.
Embora o lutefisk tenda a ser associado especificamente à Noruega, também é consumido na Suécia e na Finlândia. O prato é imensamente popular em algumas regiões do meio-oeste dos Estados Unidos, graças à grande população de descendência escandinava, e é frequentemente servido em festivais de herança escandinava nessas regiões. Na própria Escandinávia, o lutefisk é comido no inverno, normalmente entre novembro e dezembro como um prato de feriado.
Escritos da era medieval sugerem que o lutefisk foi consumido pelo menos desde 1300, e possivelmente antes. O conceito de embeber bacalhau seco e outros peixes brancos em água e depois cozinhá-los não é único, mas a adição de soda cáustica certamente é. A soda cáustica esgota as proteínas do peixe, criando uma textura gelatinosa muito distinta. Quando o lutefisk está perfeitamente cozido, fica parcialmente transparente e pode ter um odor muito pungente. É tradicionalmente servido com um acompanhamento de batatas cozidas e, às vezes, purê de ervilhas e outros vegetais também são usados.
O próprio peixe tem um sabor muito suave, fazendo com que muitas pessoas o sirvam com mostarda, pimenta, verduras amargas e outros ingredientes para deixar o lutefisk mais picante. Outro acompanhamento comum ao lutefisk é um molho bechamel cremoso ou um molho rico de bacon. Os visitantes da Escandinávia podem frequentemente encontrar lutefisk durante os meses de inverno; algumas pessoas reclamaram de trauma de lutefisk, devido aos anfitriões que estão ansiosos para compartilhar o prato original com seus convidados.