O curry de frango com manga é um prato comum na Índia e em alguns países asiáticos. É um molho de curry picante feito de leite de coco, frango frito e manga. As mangas proporcionam um contraponto agradável e ligeiramente adocicado ao molho picante de curry. Em países asiáticos fora da Índia, o prato pode assumir uma característica agridoce em vez de picante. O prato pode ser servido com arroz ou com pães indianos como o naan.
O curry básico de frango com manga indiana consiste em várias partes preparadas separadamente que constituem o sabor único da refeição. A primeira parte da preparação envolve a mistura de especiarias e cebolas fritas em uma pasta. O frango e a manga são marinados em parte da mistura. A mistura restante e mais alguns temperos, como sementes de mostarda, são rapidamente fritos em uma panela. Leite de coco é adicionado à panela e levado para ferver antes de o frango e a manga serem adicionados e cozidos.
O prato vai acabar com um sabor picante que é mitigado pela doçura da manga, embora ainda seja muito picante. Por ter molho de curry, pode ser servido com arroz, para que o curry escorra e dê sabor ao arroz. O arroz também ajudará a aliviar um pouco do calor adicional. Os pães indianos podem ser usados para o mesmo efeito, especialmente se o prato for comido da maneira tradicional, usando o pão como utensílio.
Um dos principais ingredientes de um curry de frango com manga é a manga. Ao contrário de uma manga que será comida como fruta, é desejável que essa fruta mantenha sua forma enquanto o prato está cozinhando. Uma maneira de fazer isso é escolher uma manga que esteja um pouco madura. Uma manga que não está madura é muito mais firme do que uma manga madura, que pode se desfazer no prato, deixando uma espécie de mingau.
Uma variação asiática de curry de frango com manga usa alguns ingredientes alternativos para obter um sabor muito diferente. A adição de molho de soja, vinagre e açúcar mascavo durante o cozimento criará um efeito agridoce no prato. Em vez de a manga aliviar o sabor picante do prato, ela caramelizará e deixará o prato mais doce. A aparência do curry de frango com manga asiática também é diferente, porque o molho de curry se parecerá mais com um esmalte brilhante do que com um curry tradicional.