A massa folhada é um tipo de massa tradicional francesa feita dobrando repetidamente a massa à volta de um bloco de manteiga. Quando a massa cozinha, o vapor retido dentro da massa separa as camadas dobradas, criando um produto final fofo e escamoso. Esta massa é usada em uma variedade de doces franceses, como croissants, e também pode ser usada para embrulhar aperitivos e outros alimentos salgados. Fazer a massa do zero é um pouco desafiador, mas pode ser um projeto divertido.
Se você não quiser fazer sua própria massa, a maioria dos mercados vende, geralmente na seção de congelados. A massa folhada congelada pode ser armazenada no congelador até que esteja pronto para usá-la conforme necessário; você também pode congelar a massa que faz em casa. Se você decidir congelar sua própria massa folhada, coloque-a na geladeira primeiro, embrulhe-a bem em papel encerado e coloque-a em um saco hermético.
Existem dois estilos de massa folhada que pode preparar em casa. O primeiro é do tipo tradicional, que pode levar vários dias para ser feito, pois requer resfriamento entre as dobras da massa. Você também pode fazer o que é conhecido como massa folhada “áspera”. A massa crua é bastante rápida e fácil de fazer, e produz um resultado escamoso, embora não seja tão escamoso quanto a massa folhada verdadeira.
Para fazer o tipo clássico, peneire duas xícaras de farinha com meia colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione meia colher de chá de suco de limão e uma colher de chá de manteiga. Misture esses ingredientes com uma faca de confeitar, adicionando um pouco de água para unir a massa sem torná-la muito pegajosa. Assim que a massa estiver formada, resfrie-a; esta é a primeira etapa da confecção da massa, e esse bloco de massa é chamado de detrempe em francês.
Enquanto a massa esfria, amoleça aproximadamente uma xícara de manteiga sem sal e espalhe-a em uma forma retangular em uma folha de filme plástico. Coloque outra folha de filme plástico por cima e use um rolo para enrolar a manteiga da maneira mais espessa possível. Depois de fazer um bloco retangular e uniforme de manteiga, resfrie a manteiga de modo que alcance a mesma temperatura da massa.
Abra a massa em um formato retangular que é cerca de duas vezes maior que o bloco de manteiga e, em seguida, coloque o bloco de manteiga no meio. Dobre os quatro lados do retângulo de massa ao redor da manteiga para fazer um envelope e, em seguida, vire-o de lado e dobre as duas pontas para que se encontrem no meio. Desenrole o retângulo resultante, gire-o e repita o processo mais três vezes. Em seguida, resfrie a massa por pelo menos oito horas antes de puxar e dobrar nas laterais e enrolar conforme as instruções acima. Planeje repetir esse processo pelo menos mais uma vez e até mais seis vezes antes de usar a massa conforme desejado.
Se você quiser fazer massa folhada grossa, misture XNUMX/XNUMX de xícara de farinha com XNUMX/XNUMX de colher de chá de sal e corte em uma xícara de manteiga sem sal. Adicione seis colheres de sopa de água gelada e despeje a massa solta em uma tábua de corte enfarinhada. Usando a palma da mão, espalhe a massa contra a tábua para misturar bem a manteiga, junte-a em uma bola e leve à geladeira por meia hora. Abra a massa em um retângulo e dobre-a conforme as instruções para um estágio acima antes de usá-la conforme desejado.