Dahi, ou iogurte, representa um prato tradicional na Índia, onde pode ser consumido simples ou usado para cozinhar diferentes tipos de refeições. Um desses pratos dahi é mishti doi, que às vezes é conhecido como mitha dahi. O prefixo mishti, ou mitha, é um termo indiano que significa doce ou adoçado, e este prato pode ser traduzido literalmente como “iogurte doce”. O Mishti doi é consumido tanto em casas indígenas quanto em vendedores ambulantes, principalmente na região de Calcutá. Embora este prato de iogurte possa parecer simples, na verdade requer um tempo de preparação significativo, levando muitos a comprá-lo em mercearias em um esforço para economizar tempo.
O Mishti doi vem em muitas variações, que podem ser parcialmente atribuídas às várias culturas de iogurte que servem como ingrediente base neste prato. As versões feitas com leite de vaca apresentam uma cor amarela, enquanto as feitas com leite de búfala tendem a ser brancas. Tanto a versão líquida quanto a condensada desses produtos lácteos podem ser usadas, dependendo da receita e da preferência pessoal. Todos os mishti doi apresentam uma textura densa e aparência brilhante quando preparados corretamente.
O processo de preparação deste iogurte doce começa com o aquecimento do leite no fogão ou em fogo aberto. À medida que o leite é aquecido, adiciona-se açúcar para dar ao prato a doçura característica. Deixa-se ferver lentamente o leite, podendo ser reaquecido várias vezes para obter o sabor e a textura desejados.
Em seguida, iogurte ou coalhada devem ser adicionados ao leite adoçado e bem misturados. Essa mistura é colocada em uma panela tradicional de barro ou barro e, em seguida, deixada esfriar durante a noite. O pote de barro absorve o excesso de umidade, dando ao mishti doi sua textura densa. Alguns chefs podem permitir que este produto permaneça por mais tempo para se desenvolver completamente antes de ser consumido como sobremesa após o jantar.
Na Índia moderna e em todo o resto do mundo, o mishti doi costuma ser comprado em lojas de conveniência ou em supermercados devido ao seu longo tempo de preparação. Alguns expatriados indianos também podem fazer este prato no forno em vez de no fogão e, em seguida, refrigerá-lo para evitar o crescimento de bactérias. Isso acelera o processo de cozimento e elimina a necessidade de deixar o prato do lado de fora para esfriar. Geralmente, as mudanças no processo de cozimento resultam em mudanças na textura e no sabor do mishti doi.
O mishti doi tradicional apresenta um sabor muito doce, com notas do sabor picante do iogurte misturado. Muitas vezes é muito cremoso quando consumido e pode ter tons de caramelo dependendo de como o leite é preparado. Algumas receitas pedem a adição de sementes de cardamomo para dar sabor, embora isso seja em grande parte uma questão de preferência pessoal.