As batatas fritas Pommes são batatas cortadas em palitos ou fatias e depois fritas para ficarem crocantes e douradas por fora, enquanto permanecem macias e quentes por dentro. Referidas nos Estados Unidos (EUA) e em algumas outras regiões como “batatas fritas”, elas são um alimento básico em muitas regiões culinárias diferentes e se tornaram especialmente populares nos EUA quando servidas com hambúrgueres ou cachorros-quentes. Batatas fritas são tipicamente feitas com batatas russet ou Idaho e muitos métodos modernos de fritura recomendam uma técnica de fritura dupla.
O termo francês para batata é pomme de terre, que significa literalmente “maçã da terra”, enquanto frites significa “frito”, fazendo com que o nome pommes frites signifique simplesmente “batatas fritas”. Batatas são normalmente lavadas e podem ser descascadas, embora muitas vezes a casca seja deixada nas batatas para adicionar textura e cor. Existem várias maneiras diferentes de cortar uma batata antes de fritar, embora palitos, fatias, cortes de waffles usando um bandolim e rodelas sejam todos bastante comuns. Uma fritadeira grande pode tornar o processo muito mais fácil, embora uma panela possa ser usada, mas não deve ser enchida com óleo mais do que a metade.
Batatas fritas são tipicamente fritas em óleo vegetal ou óleo de amendoim, e a fritura inicial deve ser feita a cerca de 325 ° F (162.8 ° C) por apenas alguns minutos. Devem ser fritos até ficarem macios e um pouco dourados, mas não dourados. As batatas devem ser fritas em pequenos lotes para não superlotar o óleo e reduzir muito a temperatura, e o óleo deve retornar a 325 ° F (162.8 ° C) entre cada lote.
Após a fritura inicial, as batatas podem ser refrigeradas por várias horas até que estejam prontas para servir ou a segunda fritura pode ser feita imediatamente. Em qualquer um dos casos, o óleo deve ser levado a 375 ° F (190.6 ° C) e as batatas fritas devem ser levadas à temperatura ambiente se refrigeradas. Assim que o óleo atingir a temperatura adequada, as batatas devem ser fritas novamente em pequenos lotes, como antes. Isso deve ser feito por alguns minutos, até que as batatas fritas estejam douradas e crocantes por fora.
Usando um método de fritura dupla, as batatas fritas com pommes terão um exterior crocante enquanto permanecem macias, mas devidamente cozidas no centro. Uma única batata frita pode dificultar esse equilíbrio. As batatas fritas com pommes podem ser polvilhadas com um pouco de sal, kosher ou sal marinho é frequentemente recomendado e comidas simples ou servidas com um condimento como ketchup, óleo e vinagre ou maionese.