O molho de açafrão é um alimento líquido espesso que costuma ser servido junto com outros alimentos para adicionar ou complementar o sabor. Este alimento é aromatizado com um tempero chamado açafrão, que é muito apreciado e difícil de colher, o que o torna o tempero mais caro do mundo em peso. Geralmente é servido com carne ou frutos do mar, mas também pode ser servido com carboidratos como macarrão ou arroz. Diferentes variedades de molho de açafrão são usadas em muitos tipos de cozinha, incluindo culinária tailandesa, italiana e francesa, mas geralmente é um molho de estilo cremoso.
Um tempero caro, mas poderoso, de cor tão brilhante que dá cor aos alimentos que o contêm, o açafrão vem do açafrão açafrão. Seu sabor é frequentemente descrito como ligeiramente amargo ou adstringente, um efeito temperado pela base cremosa usada para fazer o molho de açafrão. De cor amarelo-laranja e aspecto fibroso, é feito a partir dos estigmas e estilos secos da flor.
O condimento principal usado no molho de açafrão é feito de uma pequena parte da flor, portanto, são necessárias muitas flores para criar uma pequena quantidade de condimento. Felizmente, o molho de açafrão é aromatizado com açafrão em pequenas pitadas, de modo que o tempero não afeta significativamente o preço de preparação do prato. Apesar da pequena quantidade utilizada no prato, o alto custo do açafrão lhe confere a fama de ser uma especiaria de luxo, o que torna seu uso em pratos uma iguaria para os convidados experientes.
O tempero de açafrão é muito caro porque vem de uma pequena parte da flor que deve ser colhida com muita atenção e cuidado. Tirar o açafrão da flor de açafrão geralmente é feito à mão. As flores são colhidas ao ar livre por meio de corte, então os trabalhadores abrem as flores e removem cuidadosamente o precioso estigma e estilo de açafrão. Uma vez que o açafrão é removido, ele é seco em fogo baixo antes de ser embalado ou usado.
Embora o açafrão seja o sabor característico do molho de açafrão, o molho é feito de uma combinação de agentes aromatizantes. Outros sabores comumente vistos junto com o açafrão em um molho de açafrão incluem alho, cebola e folha de louro. A base do molho é mais comumente feita com creme, mas pode ser feita com leite de coco, uma substituição frequentemente vista na culinária tailandesa. Muitos especialistas em açafrão recomendam mergulhar o tempero em água quente antes de adicioná-lo a um prato para permitir que o sabor se abra.