O molho de soja com alho é um tempero líquido de estilo asiático que é aromatizado, pelo menos em parte, com alho. Existem duas maneiras principais de fazer o molho de soja com alho. O cravo-da-índia de alho pode ser infundido e fermentado com os grãos de soja que constituem a base do molho ou picado e adicionado a um produto acabado. Molhos de alho fermentados são mais raros e geralmente só estão disponíveis comercialmente. As versões com infusão, por outro lado, tendem a ser muito mais fáceis e podem ser feitas em casa com qualquer variedade de molho de soja padrão.
O molho de soja é um tempero muito comum em uma variedade de alimentos asiáticos. Os primeiros molhos foram feitos na China há séculos, mas desde então foram adotados e adaptados por chefs de todo o mundo. Um molho de soja tradicional é feito com soja fermentada em água com moldes especializados, sais e, muitas vezes, grãos como o trigo. As variedades de alho incorporam dentes de alho ou aromatizantes de alguma forma, seja na fermentação ou posteriormente em infusão. O alho é um ingrediente comum em muitos dos pratos com os quais o molho de soja é tradicionalmente usado, o que torna a combinação de sabores natural.
A maneira mais complicada de fazer o molho de soja com alho requer controle sobre todo o processo de produção. O cravo-da-índia de alho pode ser adicionado à soja à medida que fermenta ou ao trigo que é adicionado para engrossar a mistura. Segundo esse método, o alho realmente contribui para o caráter do lote de molho de soja. Às vezes, o produto final tem gosto de alho, mas nem sempre. O alho fermentado geralmente tem um sabor muito característico.
Molhos fermentados de alho e soja são normalmente feitos em pequenos lotes, geralmente para uso doméstico ou distribuição em pequena escala. Um molho de soja e alho feito dessa maneira geralmente carrega um cheiro muito forte e geralmente é usado com moderação. Cervejas com sabor são populares em alguns lugares, mas as variedades de soja padrão são, de longe, as mais populares comercialmente.
Os molhos de soja e alho mais comuns são pouco mais do que infusões. Eles começam com o molho de soja padrão que cozinha e os fabricantes aumentam com dentes de alho ou pedaços picados. As versões comerciais costumam incluir partículas de alho na garrafa, que geralmente são visíveis como uma espécie de sedimento no fundo que se incorpora quando agitado. Fazer o molho de soja com alho em casa costuma ser tão simples quanto mergulhar os pedaços picados no molho comprado. Na maioria dos casos, quanto mais tempo o alho é infundido no molho, mais forte será seu sabor.
Alho e molho de soja básico são os únicos ingredientes necessários, mas iterações mais complexas também podem incluir agentes espessantes como açúcar mascavo, óleo para ajudar a emulsificar os sabores ou outros agentes aromatizantes como raspas de frutas cítricas ou pimenta preta. Os cozinheiros podem controlar o sabor final de suas misturas testando a quantidade de alho usada, o tempo total de molho e quaisquer ingredientes adicionais. O molho de soja e alho é uma marinada muito comum para carnes e vegetais, mas também pode ser usado como um molho mais geral para arroz e pratos fritos.