Os diferentes tipos de molho de alho geralmente podem ser classificados pela base que é usada para segurar o alho. Um dos mais populares é uma base de óleo que permite que o sabor do alho apareça fortemente. Um molho cremoso de alho tem creme de leite ou creme de leite como base, geralmente combinado com ingredientes como cebola. Na culinária asiática, um molho de alho à base de vinagre, combinado com molho de soja ou óleo de gergelim, é freqüentemente usado. Um sabor muito diferente pode ser obtido com um molho de alho à base de queijo, especialmente se o queijo for mantido quente em uma panela tipo fondue.
Existem algumas maneiras de infundir o sabor do alho em um molho de alho. Pode ser aquecido suavemente com alguns ingredientes para que o sabor seja absorvido lentamente. O alho também pode ser ralado diretamente em um mergulho, onde os flocos e o suco de alho fornecerão um sabor forte e picante. Quando o alho é assado no forno, o sabor suaviza e se desenvolve, os açúcares caramelizam e os cravos ficam tão macios que podem ser facilmente esmagados em uma pasta. Em quase todas as preparações, o alho deve permanecer por um tempo no molho para permitir que o sabor forte se distribua por toda a base.
Um molho de alho à base de azeite pode ser feito aquecendo lentamente o azeite em uma panela e adicionando o alho fatiado. O alho e o óleo são cozidos juntos até que os sabores se combinem e o alho fique perfumado. O molho pode ter outros ingredientes adicionados, como flocos de pimenta vermelha, sal, sálvia ou queijo parmesão. Uma versão mais pesada do molho pode ser feita usando manteiga em vez de azeite ou uma combinação dos dois. Pão, legumes e frutos do mar, como lagosta, combinam bem com esse tipo de molho.
Uma base mais familiar para molhos é o creme de leite. Alho e cebola crus podem ser adicionados ao creme de leite para fazer um molho que é bom para biscoitos, vegetais ou batatas fritas. Cebola verde cortada em cubinhos também pode ser usada no molho. Outras bases cremosas incluem leitelho ou creme de leite que é reduzido lentamente em uma panela com o alho e então às vezes engrossado com manteiga ou maionese, ou acentuado com noz-moscada ralada.
Um molho clássico de alho asiático pode ser feito com vinagre de vinho de arroz, molho de soja, uma quantidade saudável de alho picado e um pouco de gengibre. Este molho escuro tem um sabor forte e pode ser usado como molho para carnes no espeto, bolinhos ou qualquer comida pesada. Uma versão mais quente pode ser feita com vinagre, alho e pimenta tailandesa quente. A nitidez do vinagre pode ser reduzida cozinhando o molho por alguns instantes.
Finalmente, o queijo pode ser usado como base para um molho de alho. Isso pode ser feito com um queijo derretido como o suíço, que é aquecido lentamente junto com o alho, ou pode ser feito com um queijo fundido que vem na forma líquida. Vegetais em cubos, como tomates ou pimentões, podem ser misturados ao molho para imersão para fornecer alguma textura e um sabor mais leve.