O molho vinagrete pode ser simples ou complexo, dependendo das receitas. Geralmente as formas mais simples deste molho, que pode ser usado como marinada ou para cobrir uma variedade de saladas, são uma combinação de azeite e vinagre. Outros ingredientes comuns para o vinagrete básico incluem sal e pimenta e várias ervas diferentes, que dependem da preferência ou receita. É muito fácil fazer vinagretes simples, e quem prefere o molho “italiano” pode se perguntar por que se deu ao trabalho de comprar versões em garrafa depois de fazer seu próprio molho em casa.
Existem algumas vantagens nas formas comerciais de molho vinagrete. Eles geralmente contêm ingredientes que ajudam a evitar que o óleo e o vinagre se separem. Esse é um problema com a maioria dos temperos que contêm esses dois ingredientes. Óleo e vinagre não se misturam bem, e vinagretes comuns feitos em casa podem resolver isso usando alguns ingredientes emulsificantes naturais. Um comum é a mostarda, especialmente o tipo Dijon, que ajudará a manter o vinagrete unido.
Um emulsificante pode ser desnecessário se o molho vinagrete for usado imediatamente. Se for misturado e adicionado à salada imediatamente, pode haver pouco tempo para separar. Isso é especialmente verdadeiro se a salada for servida logo após ser preparada.
Um dos motivos pelos quais as pessoas podem preferir fazer vinagrete caseiro, e usar um emulsificante ou não, é que a qualidade e o tipo de óleo usado podem ser cuidadosamente escolhidos. Muitas marcas comerciais usam uma mistura de óleos ou podem mascarar óleos inferiores com sabores mais pesados de vinagre e outros temperos. O molho vinagrete feito em casa pode ser claramente feito de óleos e vinagre especialmente escolhidos pelo cozinheiro, que podem reduzir a gordura do molho. Alguns dos melhores vinagretes feitos em casa usam azeite de oliva, um dos óleos mais saudáveis que pode realmente reduzir os níveis de colesterol ruim.
A escolha do vinagre pode realmente mudar o perfil dos temperos. Enquanto muitas pessoas escolhem cidra de maçã ou vinagre de vinho tinto, um molho mais forte resultará usando vinagre balsâmico. No entanto, este é apenas o ponto de partida. Existem vinagres maravilhosos feitos de framboesa, que podem mudar completamente o sabor do molho vinagrete. Como alternativa, as pessoas podem escolher um sabor ácido muito mais leve usando vinagre de vinho de arroz. Vale a pena explorar os diferentes tipos de vinagre disponíveis, para fazer diferenças sutis ou enormes em relação ao molho vinagrete comum.
Outras maneiras de alterar os vinagretes são adicionando especiarias ou temperos adicionais. Os tipos de especiarias usados podem ser tão simples como um pouco de salsa picada ou podem ser uma mistura complexa de uma variedade de especiarias e ervas. Outras adições que podem ser adicionadas a esses molhos incluem queijo parmesão ou anchovas picadas. Cada adição adicionará seu próprio sabor.