O biryani de carneiro é um prato de carneiro com arroz tradicional na culinária indiana. O prato geralmente consiste principalmente de pedaços de carneiro ou cordeiro cozidos em um arroz basmati. Os ingredientes adicionais tradicionalmente incluem uma longa lista de ervas indianas aromáticas, condimentadas e saborosas, iogurte, algum tipo de sabor cítrico e açafrão. Ele também pode conter sabores tropicais, como mamão, raspas de coco e castanha de caju picada. Este prato é normalmente servido como um guisado e pode ser acompanhado com pão, embora alguns achem o arroz tão recheado que o pão não é realmente necessário.
A maioria das receitas de biryani de carneiro começa com uma marinada. Isso geralmente consiste em iogurte natural ou coalhada de iogurte com infusão de limão misturada com especiarias. Isso geralmente inclui uma combinação de cardamomo, alho, pimenta em flocos, hortelã, gengibre, cebola, açafrão e açafrão. Os cozinheiros podem usar todos esses temperos ou apenas escolher seus favoritos. Depois que a marinada de iogurte estiver bem misturada, o cozinheiro deve adicionar os pedaços de cordeiro ou carneiro e mexer até que toda a carne esteja coberta pelo iogurte com especiarias. Isso pode ser refrigerado durante a noite ou preparado logo antes de o cozinheiro começar a fazer o arroz.
O arroz Basmati tem um sabor de noz que muitas pessoas gostam de combinar com carneiro e cordeiro. Os cozinheiros devem ferver o arroz em água até que a parte externa comece a amolecer, mas os grãos ainda estejam duros por dentro. Neste ponto, o cozinheiro deve adicionar algumas colheradas de manteiga ou algumas colheradas de óleo de cozinha em uma panela em fogo médio. Quando o óleo ou a manteiga começarem a chiar, o cozinheiro pode adicionar o cordeiro marinado ou os pedaços de carneiro.
Os próximos passos para fazer biryani de carneiro podem parecer complicados, mas, se forem feitos corretamente, o arroz e a carne devem estar cozidos. Enquanto a carne chia no fundo da panela, o cozinheiro deve mexer alguns temperos no arroz e espalhar por cima da carne. O cozinheiro deve então cobrir a panela. Tradicionalmente, os cozinheiros indianos pressionam a massa feita de farinha e água nas bordas da tampa para selar ao calor.
Ervas e temperos que podem ser adicionados ao arroz antes de a panela ser coberta incluem hortelã, pimenta-do-reino, curry em pó, sal e pimenta em pó. Freqüentemente, os cozinheiros reservam algumas das ervas usadas na marinada de iogurte e as adicionam ao arroz antes de colocá-lo na panela. Tanto o arroz temperado quanto a carne devem ferver por cerca de 20 minutos. Depois disso, o biryani de carneiro pode ser servido com pão naan ou com batatas fritas. Cozinheiros, incluindo mamão ou coco no biryani de carneiro, podem querer servir o prato de arroz e carne por conta própria.