Cozinhar vazio é uma instrução que você encontrará para preparar uma casca de torta assada ou parcialmente assada. Muitas receitas exigem um processo de cozimento vazio para uma casca de torta totalmente assada, para que você possa adicionar os ingredientes posteriormente. Por exemplo, uma torta de creme de chocolate ou banana é assada sem seu recheio essencial. Isso é adicionado mais tarde, quando a casca da torta esfriar.
Existem algumas instruções gerais muito importantes para o processo de cozimento vazio. Depende muito de você assar total ou parcialmente a massa de torta. Eles diferem significativamente, pois adicionar ingredientes úmidos a uma crosta parcialmente assada pode ser um desastre se você não souber como preparar adequadamente a crosta para assar vazia.
Baking Empty para uma casca totalmente assada
Este é de longe o processo mais fácil dos dois. Um dos perigos de assar vazio é que a massa de torta vai borbulhar e crescer, deixando caroços e protuberâncias desagradáveis na casca da torta assada. Podem formar-se bolhas de ar significativas no processo de cozedura.
Para evitar bolhas de ar, mas para obter uma casca totalmente assada, basta furar a crosta da torta com um garfo, cerca de 6 a 10 vezes. A criação de perfurações na crosta permitirá que a maior parte do ar escape por baixo dela. Se você notar uma bolha subindo enquanto estiver cozinhando vazio, simplesmente dê outra picada com um garfo.
Baking Empty para uma casca parcialmente assada
Em primeiro lugar, ignore as instruções anteriores. Você não pode fazer o cozimento vazio da mesma forma, porque terá resultados definitivamente desagradáveis quando você adicionar líquidos como mistura de quiche ou recheio de torta de abóbora. Em vez disso, seu objetivo é evitar que a crosta suba sem permitir perfurações na crosta.
Há muitas recomendações que sugerem que você forre a crosta não cozida com papel alumínio, preencha com uma substância pesada como arroz ou feijão e leve ao forno parcialmente. Se você fez uma crosta especialmente delicada, não use papel alumínio. A folha pode ser extremamente afiada e pode facilmente perfurar a crosta.
Em vez disso, considere usar uma forma de torta leve e lisa do mesmo tamanho da massa de torta que você está assando parcialmente vazia. Coloque a forma de torta em cima da casca da torta e adicione uma xícara a duas de arroz ou feijão. O peso deve ser suficiente para evitar que a crosta borbulhe ou suba. Se você notar qualquer aumento, adicione um pouco mais de peso.
O que acontecerá se você estiver assando vazio e perfurar a crosta é que o líquido adicionado para assar totalmente a torta ou quiche ficará sob a crosta. Isso significa que você não terá aquela crosta crocante e dura no fundo. Embora ainda possa ter um gosto bom, não fornecerá o contraste agradável entre a crosta e o recheio que normalmente é esperado em uma torta.
Instruções gerais para cozimento vazio
Muitas receitas pedem que você resfrie a massa de torta e a assadeira vazia. Quando uma receita pede para esfriar, não use nenhum tipo de panela de vidro. Muitas marcas de panelas de vidro transparente, incluindo algumas das mais vendidas, podem estourar ao serem transferidas de um ambiente frio para um ambiente quente (da geladeira ao forno). Sempre escolha uma forma de torta de metal se precisar resfriar a crosta de torta não assada, para não precisar começar de novo.