Bok choy é uma folha verde escura da família do repolho. É geralmente associado à culinária chinesa e freqüentemente aparece em frituras, sopas e pratos cozidos no vapor. A planta tem um sabor levemente picante que sugere a relação com a mostarda e cresce rapidamente em muitas partes do mundo fora da China, embora não seja amplamente utilizada em outras cozinhas regionais. Também está disponível em muitos supermercados e às vezes é identificado como repolho chinês ou repolho branco chinês. O bok choy não deve ser confundido com o repolho Napa, que às vezes também é rotulado como repolho chinês nos supermercados.
O nome formal de bok choy é Brassica rapa ssp. chinensis. A planta tem folhas verdes escuras e crocantes e caules brancos e crocantes, ambos ricos em cálcio junto com vitaminas A e C. Superficialmente, lembra vagamente uma cabeça de aipo com ramos de folhas verdes escuras, e é chamada de repolho de aipo algumas partes do mundo por este motivo. Ao escolher este vegetal no supermercado, procure um espécime de cor uniforme com folhas crocantes e sem manchas macias. Quando estiver pronto para usar o bok choy, corte o fundo e enxágue-o bem em água fria corrente para remover a sujeira acumulada. Ele pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por três a cinco dias após a compra.
Cultivar bok choy também é muito fácil, pois se desenvolve em todas as zonas do USDA, embora possa ser sensível à geada se plantado muito cedo. Pode ser plantado em contêineres ou canteiros, separados por aproximadamente 20 centímetros, e estará pronto para a colheita em aproximadamente dois meses. Os jardineiros podem começar a semear o bok choy em abril e plantá-lo sucessivamente para ter um suprimento estável durante o verão. No entanto, se as plantas imaturas forem expostas à geada ou a condições climáticas extremas, rapidamente germinarão.
Como o bok choy tem alto teor de água, fica mole e mole rapidamente quando cozido. Por este motivo, costuma ser adicionado a uma receita no final ou cozinhado de forma muito breve. Os caules demoram mais para cozinhar do que as folhas, e muitos cozinheiros separam os caules e as folhas para que os caules possam ser lançados cerca de um minuto antes das folhas, permitindo-lhes mais tempo para cozinhar. O sabor picante e crocante são excelentes adições à comida chinesa, mas o delicioso vegetal também pode ser misturado com macarrão ou adicionado a uma mistura de vegetais refogados.