O bisque de lagosta é uma sopa rica e cremosa que contém carne de lagosta, geralmente é muito temperada e pode conter vegetais. A carne da cauda da lagosta normalmente é picada ou em purê. Algumas receitas de bisque de lagosta pedem que álcool, como xerez ou vinho, seja adicionado à mistura enquanto ela cozinha. Nas receitas tradicionais, a casca da lagosta pode ser moída até virar um pó e adicionada à sopa para engrossá-la.
O termo “bisque” geralmente se refere a uma sopa cremosa contendo carne de crustáceos, como lagosta, caranguejo, camarão ou lagosta. Às vezes é usado, no entanto, para se referir a sopas cremosas que contêm purê de vegetais, como cogumelos, abóbora ou tomate, mas sem carne. Os bisques de frutos do mar são de origem francesa e são especialmente populares na Europa e na América do Norte. Como a maioria das sopas, o bisque de lagosta costuma ser servido como aperitivo. Este tipo de sopa é tão espessa e rica, porém, que pode constituir um prato principal se for servido com uma porção generosa de pão.
Fazer a sopa de lagosta geralmente leva de uma a duas horas. Além da lagosta, os ingredientes comuns incluem manteiga, farinha, caldo, especiarias e ervas. Vegetais comuns que podem ser adicionados à sopa de lagosta incluem tomate, aipo e cebola.
Os ingredientes tendem a ser adicionados à panela em estágios, antes que os lotes da mistura cozida sejam colocados no processador de alimentos e misturados até ficarem homogêneos. Algumas pessoas gostam de usar lagosta fresca na receita. No entanto, pode-se usar lagosta pré-cozida e congelada.
Fazer o caldo com caudas de lagosta geralmente requer uma peneira forrada com musselina ou gaze para coar o caldo. Se uma lagosta viva estiver sendo usada, ela será fervida em uma panela grande e removida da água fervente com um conjunto de pinças. Um vaporizador pode ser usado para cozinhar a lagosta como uma alternativa para assar.
Muitas lojas vendem sopa de lagosta pronta em latas. Alguns estabelecimentos chegam a oferecer sacos de sopa congelados, que o comprador simplesmente coloca em água fervente para cozinhar. Alimentos enlatados e congelados tendem a durar mais tempo do que pratos frescos.