Os turistas que se aventuram pela cidade costeira de Aveiro, no noroeste de Portugal, irão encontrar uma variedade de sobremesas distintas, incluindo algumas únicas da região feitas quase inteiramente de ovos, ou ovos – a base de muitas sobremesas sul-americanas. O prato ovos moles, ou oros moles de Aveiro, significa que são os “ovos moles de Aveiro”. De acordo com o nome, essas sobremesas não só se assemelham a um ovo na cor e na forma, mas são feitas quase inteiramente de gemas, adoçadas com calda açucarada e uma cobertura branca de wafer de comunhão.
Os ingredientes necessários para um lote de ovos moles são curtos – gema de ovo e xarope de açúcar, junto com qualquer acessório adicionado, como canela ou baunilha. É o processo de fazê-los que pode ser complicado. Proveniente de uma iguaria centenária confeccionada por um convento de Aveiro, a sobremesa há muito que é adorada tanto pela realeza como pelos peões pela sua forma simples de fazer um doce saboroso.
Duas ações simultâneas devem ocorrer para começar a criar ovos moles. As gemas devem ser separadas das claras, manualmente ou com um dispositivo de separação. Em seguida, os ovos são batidos até formarem espuma. Enquanto isso, um xarope de açúcar está sendo feito apenas com açúcar e água, cozido em fogo moderado até formar uma pasta fina em grande parte não caramelizada. Para um lote com oito gemas, os chefs usarão 0.33 xícara (ou 79 ml) de água e 1.25 xícara (ou 296 ml) de açúcar.
Depois que o xarope esfriar completamente, ele é batido vigorosamente nas gemas e cozido em formas ou frigideiras rasas a cerca de 230 ° F (ou 110 ° C). Depois de firmes, os ovos moles são servidos ou refrigerados para arrefecer. As preparações finais podem envolver a prensagem ou moldagem da matéria açucarada do ovo em uma embalagem tipo wafer esbranquiçada ou mesmo sobras de clara de ovo, para se parecer com os outros componentes do ovo.
Os toques de sabor acrescentados são ocasionalmente incorporados nos ovos moles para dar ao produto final um toque distinto. Algumas dessas adições incluem raspas de frutas cítricas ou cacau em pó. As opções são inúmeras. O material nem sempre é usado na forma de ovo, no entanto. Freqüentemente, é colocado como um lençol entre bolachas de comunhão. Outras vezes, os padeiros usam-no como cobertura rica em proteínas para um bolo. Não importa o método, podem ser necessárias várias tentativas antes que uma combinação adequada de ovo e açúcar possa ser encontrada.