Ovos desfiados, comumente referidos pela frase francesa oeufs en cocotte, são essencialmente ovos cozidos em ramequins. Idealmente, ao preparar este prato específico, a clara do ovo firma e endurece, enquanto a gema permanece líquida e flexível. Existem muitas maneiras de preparar ovos franzidos, embora o resultado final seja normalmente semelhante.
O termo original em francês para ovos shirred, oeufs en cocotte, se traduz literalmente como “pequena caçarola de ovo”, enquanto o termo cocotte significa uma pequena assadeira. Enquanto os americanos geralmente se referem aos pratos pequenos e cilíndricos como ramequins para assar, uma cocotte tradicional geralmente é feita de ferro fundido e pode ser bastante cara. No entanto, esses pratos de cozinha de ferro fundido podem ser transmitidos de geração em geração, junto com as receitas que os acompanham.
Para fazer ovos desfiados, cozinhe primeiro a manteiga da assadeira de crème brulée ou ramekin. Em seguida, parte um ovo e o coloca delicadamente em uma forma para não quebrar a gema. Um pedaço de manteiga é colocado em cima do ovo e o prato assa a aproximadamente 350 graus Celsius (180 graus Fahrenheit) por cerca de 10-15 minutos. Alguns chefs experientes colocam o ramekin em uma panela com água enquanto assam, para manter as claras em neve ainda mais macias.
Existem muitas variações populares da receita convencional de ovos fritos. Alguns comparam a própria receita de ovos cozidos a uma omelete, permitindo assim que os cozinheiros escolham quais ingredientes tradicionais ou inovadores incluir em suas próprias adaptações do prato. Uma das inclusões mais populares, no entanto, é a adição de crème fraîche (creme fresco) ou substitutos como creme de leite, iogurte natural ou Boursin, um queijo macio com ervas.
Adições mais populares à receita de ovo franzido podem incluir carne, principalmente presunto. Ao incluir presunto, ou mesmo salmão defumado, no fundo do ramekin, os hóspedes encontram um deleite divertido depois de comer as primeiras duas mordidas de ovo. Os cozinheiros também podem encontrar um ingrediente complementar para combinar com sua escolha de carne; ovos desfiados com presunto, por exemplo, podem incluir um toque de queijo cheddar por cima. Ovos desfiados com salmão podem incluir uma pitada de endro e alcaparras. Para os vegetarianos, vegetais salteados ou aspargos escaldados são ótimas opções para incluir no fundo do prato. Muitas vezes, as migalhas de pão são salpicadas sobre o prato alguns minutos antes de tirá-lo do forno.
Comer ovos fritos também pode ser divertido. Baguetes ou bagels torrados são servidos junto com o oeufs en cocotte. O cliente geralmente mergulha o pedaço de torrada na mistura de ovo para saborear a gema escorrendo e outros sabores.