Paniki é um prato exótico feito de morcegos na região de Sulawesi do Norte, na Indonésia. É preparado retirando a pele do morcego e cozinhando a carne e os ossos com ingredientes picantes de várias maneiras. Em Manado, capital de Sulawesi do Norte, é um dos pratos mais famosos e tradicionais. O preço deste prato nos restaurantes pode variar dependendo do tamanho do bastão utilizado.
Nem todos os morcegos são usados para fazer este prato. Apenas morcegos frugívoros são considerados deliciosos o suficiente para cozinhar. Morcegos frugívoros geralmente se alimentam de uma variedade de frutas, como jaca, lanzones, árvores frutíferas e durian. Esses morcegos também são comidos em algumas áreas das Filipinas e, como resultado, estão rapidamente se tornando ameaçados. Algumas pessoas dizem que o sabor do paniki é semelhante ao de frango ou pato. É considerado um alimento de luxo em algumas regiões devido à diminuição da população de morcegos frugívoros.
Existem inúmeras maneiras de preparar esta iguaria. Alguns queimam o pelo do morcego frugívoro, removem o estômago e cortam o restante em pedaços. Eles podem refogar em uma panela com outros ingredientes. como cebola roxa, pimenta verde, açúcar e sal. Outros podem tirar a pele do morcego e remover as glândulas localizadas na base de seus membros. Em seguida, pode ser refogado com cebola, alho, vinagre, pimenta e molho de soja. A carne pode cozinhar até ficar macia – muito pouco do morcego é desperdiçado.
Não é para os fracos de coração, o paniki é considerado um dos pratos mais aventureiros para experimentar em Sulawesi do Norte. A comida encontrada em Manado também é amplamente conhecida como comida minasana. A culinária minasana é famosa por seu tempero extremo e por seus ingredientes bizarros. As carnes encontradas nesta região incluem de tudo, desde ratos da floresta a javalis, cães, gatos, pitões e morcegos frugívoros. As pessoas são conhecidas por comer qualquer criatura com pernas – passar por um açougue pode ser uma experiência bastante educacional.
Alguns podem usar morcegos defumados para fazer paniki. Adobong paniki, ou morcego adobo, é um tipo de preparação que envolve cozinhar o morcego com leite de coco. Comer paniki também deve oferecer benefícios à saúde. Alguns acreditam que comer o prato ajuda a curar a tosse, asma e qualquer doença causada pela constrição dos vasos sanguíneos. As pessoas podem desistir de cozinhar o morcego com óleo ou fritá-lo nesses casos porque acreditam que isso reduz as propriedades curativas do alimento.