A farinha Mochiko é feita de arroz mochi, arroz pegajoso e glutinoso que é popular em muitos países asiáticos. Normalmente, o arroz mochi usado para fazer esta farinha tem um alto teor de amido, sem carboidratos complexos, porque o arroz foi primeiro transformado em arroz branco. Como a farinha de mochiko é rica em amido, mas na verdade não contém glúten, ela pode ser um bom substituto da farinha para pessoas com alergia ao glúten.
Na Ásia, essa farinha pode ser usada em vários produtos de panificação e costuma ser usada para fazer diversos tipos de macarrão de arroz. Também pode ser adicionado a molhos para engrossá-los e pode ser um agente emulsificante em alimentos preparados comercialmente, pois não permite a separação dos alimentos congelados ou aquecidos. A farinha, como o arroz mochi, tem um sabor notavelmente doce, o que geralmente significa que se você usá-la em produtos assados, poderá reduzir o açúcar necessário na receita.
Como a farinha de mochiko não contém glúten, ela não pode ser usada com sucesso em pães fermentados com fermento. Você pode substituir cerca de um terço a meio por farinha de mochiko em receitas que pedem farinha de trigo. Geralmente, quanto mais você usa, menor a quantidade de crescimento do pão. Você pode usar a farinha em outros produtos de panificação fermentados com fermento em pó ou refrigerante. Considere a possibilidade de muffins, panquecas, waffles ou biscoitos feitos com farinha mochiko. Freqüentemente, eles têm um sabor mais leve e delicado do que as mesmas receitas de farinha de trigo. Muitas pessoas sugerem que a farinha mochiko é o revestimento perfeito para frango ou peixe frito.
A farinha de arroz doce pode ser deliciosa, mas não necessariamente contém o ponche nutricional necessário para torná-la a farinha de escolha em todos os momentos. Especialmente porque o processo de moagem do arroz mochi remove o farelo e o germe, a farinha é rica em carboidratos simples e carente de muitos nutrientes. Alternativas ao mochiko que são um pouco mais saudáveis do ponto de vista nutricional incluem a farinha de arroz integral, que fornecerá os carboidratos complexos de que falta o mochiko.
Você pode encontrar farinha de arroz doce na maioria dos supermercados asiáticos e, se tiver dificuldade em localizá-la, há várias lojas online, incluindo a Amazon, que estocam o produto. Observe que muitos lugares também vendem farinha de arroz. Se a embalagem não estiver rotulada como mochiko ou farinha de arroz doce, você provavelmente receberá farinha de outra variante de arroz. Além disso, você pode procurar o produto vendido em embalagens ou a granel em lojas de alimentos naturais bem estocadas. Existem versões orgânicas e não orgânicas.