O pão de centeio italiano é uma alternativa deliciosa às muitas outras formas de pão de centeio populares na Europa e nos Estados Unidos. Ao contrário de seus primos mais pesados, como o centeio alemão ou judeu, o pão de centeio italiano tende a depender da farinha de centeio italiana, às vezes chamada de farinha de centeio branca, que tem uma textura mais leve. As receitas típicas de pão tendem a usar uma proporção maior de farinha de trigo em relação à farinha de centeio, tornando a textura final mais leve e esponjosa. Nas regiões da Itália onde o pão é popular, ele geralmente é feito e moldado de forma semelhante ao pão italiano básico, que tem forma oblonga. Você certamente pode encontrá-lo em círculos também, mas o formato oblongo facilita o fatiamento.
A maioria das versões de pão de centeio contém sementes, e o pão de centeio italiano não é exceção. Muitas receitas da versão italiana pedem sementes de cominho e erva-doce, que realçam o sabor e adicionam textura ao pão. Se você quer um pão de centeio leve e não consegue encontrar um bom pão de centeio italiano, procure por centeio com crosta clara. Sourdough centeio ou centeio endro podem ser bons substitutos.
Os pães de centeio mais famosos da Itália são feitos em cidades como Bolzano, na região mais ao norte da Itália, Trenton Alto Adige. Embora possa parecer difícil encontrar a farinha de centeio branca, que torna esses pães tão populares, e pode ter sido uma questão de pedido especial no passado, muitos especialistas em culinária italiana agora sugerem que a farinha de centeio branca do Rei Arthur é um excelente substituto . Isso pode ser encontrado em lojas especializadas, às vezes a granel, e pode ser facilmente encomendado na Internet.
As receitas do pão italiano de centeio podem ser muito diferentes do pão italiano, muito mais simples. Eles podem incluir produtos lácteos, geralmente incluem óleos como azeite de oliva e podem ter um pouco de açúcar mascavo ou melaço adicionado para realçar o sabor. Você certamente pode fazer uma versão mais simples do pão adicionando um pouco de farinha de centeio às receitas de pão italiano. No entanto, você também deve se sentir livre para ser criativo.
Um bom pão italiano de centeio deve ter uma crosta leve e levemente mastigável, uma migalha fechada e um forte aroma de cominho e endro. É excelente quando usado em fatias de pão para sanduíches com carnes italianas como presunto ou salame. Fatias grossas de pão fresco ou aquecido são acompanhamentos maravilhosos para sopas, ensopados ou massas, adicionando sabor extra se você usá-los para mergulhar.