Poule au pot é uma receita tradicional do país francês que se traduz literalmente em inglês como “frango em uma panela”. É o prato a que o francês Henrique IV se referiu quando declarou que todo camponês trabalhador deveria comer uma galinha todos os domingos sob sua liderança. Para preparar poule au pot, um frango inteiro é recheado com uma mistura de pão e escaldado em uma grande panela com caldo temperado e uma variedade de vegetais.
O primeiro passo na preparação desta receita de uma panela é fazer o recheio de farinha de rosca. As migalhas de pão são colocadas em uma tigela com leite e ovos batidos, bem como alguns temperos, incluindo sal e pimenta. Assim que o recheio estiver bem misturado, ele é colocado na cavidade de um frango cru inteiro lavado e seco. Um pedaço de barbante é usado para amarrar as pernas do frango, de modo que o recheio do poule au pot não caia durante o cozimento. Neste ponto, o frango pode ser colocado na geladeira por algumas horas antes de cozinhar.
Na hora do cozimento, o frango recheado é colocado em uma panela grande junto com o caldo e vegetais frescos variados cortados em pedaços. Embora diferentes combinações de vegetais possam ser usadas para fazer este prato de frango escalfado, cebolas, aipo, cenoura, batata e repolho são comuns. Tradicionalmente, os vegetais usados eram deste tipo de variedades resistentes, mas bastante baratas, já que o prato era considerado acessível o suficiente para os camponeses prepararem e comerem.
Um bouquet garni, que é um feixe de ervas diferentes, como salsa, louro e tomilho amarrado com barbante, é adicionado à panela de frango e caldo. Esta mistura deve ser levada a uma fervura suave e cozida no fogão por pelo menos uma hora antes de adicionar os vegetais. O poule au pot, completo com vegetais variados fatiados ou cortados em pedaços, deve ser fervido até que cada tipo de vegetal esteja macio.
Para servir a refeição familiar quente e satisfatória, primeiro retira-se o frango da panela. Geralmente é colocado no centro de uma travessa grande. Os vegetais cozidos podem ser retirados da panela com uma escumadeira. Os vegetais devem circundar o frango. Mostarda granulada e picles pequenos podem ser colocados em cima do frango para completar os toques finais no poule au pot.