Quesito é uma massa assada recheada de Porto Rico que costuma ser consumida como sobremesa. Pode ter alguns formatos diferentes, mas os ingredientes geralmente envolvem algum tipo de crosta de massa folhada enrolada em um recheio de queijo doce e macio. As formas comuns para os bolos quesito incluem em forma de envelope, em forma de tubo ou em forma de croissant. Às vezes, a massa é embrulhada de forma que envolva completamente o recheio e às vezes o recheio fica parcialmente exposto. Pode ser comparada de alguma forma a uma empanada de queijo, embora as empanadas sejam geralmente fritas e não assadas.
Esta sobremesa doce vem em algumas variedades diferentes. Tradicionalmente, um quesito contém cream cheese adoçado com sabor de baunilha. Algumas variações de quesito contêm conservas de frutas ou geleia, que podem ser colocadas em camadas com o cream cheese doce ou misturados para dar ao cream cheese um sabor de frutas. Frutas comuns misturadas ao queijo incluem goiaba e mamão.
O Quesito é preparado para assar rolando a massa, recheando-a com cream cheese e dobrando o cream cheese na massa para que não esgote. Em seguida, é levado ao forno até a massa dourar. Os padeiros geralmente usam clara de ovo escovada para dourar a parte externa da massa assada e torná-la crocante. A clara do ovo pode ser separada manualmente pelo cozinheiro, ou pode ser adquirida na loja já separada da gema.
Geralmente, o queijo usado para rechear a massa de quesito é queijo cremoso aromatizado – um queijo branco e macio que é usado para muitas aplicações em alimentos. Além de usar em quesito, pode ser barrado em torradas, usado em sanduíches ou assado em cheesecake. Neufchatel, um queijo macio semelhante ao cream cheese, mas com baixo teor de gordura, também pode ser usado no lugar do cream cheese em muitos casos.
Quesito pode ser comprado em padarias e lojas de doces em Porto Rico. Outras sobremesas populares neste país insular incluem muitos pratos à base de frutas, incluindo pudins e bolos. Frutas comuns para sobremesas em Porto Rico incluem comida comum da ilha, como banana, coco e goiaba. Essas frutas são assadas em sobremesas ou cristalizadas e servidas junto com sobremesas cremosas como merengue ou quesito.