O repolho é uma planta folhosa conhecida cientificamente como Brassica oleracea e é um ingrediente popular em sopas, guisados e acompanhamentos. Existe uma grande variedade de variedades, cultivares e subtipos, tornando mais fácil para os jardineiros selecionar o tipo de repolho ideal para seu tipo de solo, clima e preferências. “Repolho de inverno” é um termo que se refere a uma variedade específica de repolho, bem como a um grupo de repolho que cresce durante essa estação.
Este vegetal é às vezes chamado de repolho de fim de temporada. Essas couves são plantadas no final do verão ou início do outono e estão prontas para a colheita em meados do inverno. Esses repolhos também são conhecidos como tipos de repolho ou repolhos para armazenamento. Resistente ao frio em climas amenos a moderados, as variedades incluem o repolho ballhead dinamarquês e o repolho blue thunder. O repolho de inverno também pode se referir a um tipo de sabor forte chamado repolho Savoy.
Um jardim de repolho de inverno pode incluir um ou vários tipos de variedades de final de temporada. O plantio de repolho de inverno pode ser feito a partir de sementes ou plantas iniciais, embora muitos viveiros falhem em capitalizar em plantas iniciais de vegetais de clima frio. O cultivo de repolho de inverno requer um terreno ensolarado e bem drenado. O solo deve ser argiloso e cheio de rica matéria orgânica. Essas plantas requerem umidade constante ao longo de seu crescimento para produzir uma folhagem vibrante e saborosa.
Os jardineiros podem começar as sementes dentro de casa ou ao ar livre. Em climas mais frios, onde a temperatura está abaixo de 50 graus Fahrenheit (10 graus Celsius), a partida interna é ideal para evitar danificar os pequenos brotos. Uma vez que a planta está estabelecida e crescendo, as plantas iniciais devem ser colocadas ao ar livre para se aclimatar às mudanças de temperatura e desenvolver uma tolerância e resistência contra o vento e o frio. Nem todos os tipos de inverno precisam ser mimados, embora os jardineiros devam usar panos gelados para evitar o crescimento das folhas no final da temporada.
O repolho de inverno está totalmente crescido e pronto para a colheita em meados do inverno. A colheita é tão simples quanto cortar a cabeça do repolho no nível do solo, separando o crescimento das folhas das raízes. O repolho de inverno pode ser cozido imediatamente após a colheita ou pode ser preservado para uso posterior.
Cozinhar repolho de inverno freqüentemente envolve fervê-lo, sozinho ou com vegetais ou carne adicionados. Sopas, ensopados e pratos de pudim são escolhas populares. Muitos pratos étnicos e regionais da Europa Oriental caracterizam a cultura fortemente. Congelamento, branqueamento e decapagem são métodos válidos de armazenamento para uso culinário posterior.