Rojak é uma salada picante feita com frutas e vegetais fatiados ou ralados, comum em Cingapura, Indonésia e Malásia. Os ingredientes típicos incluem pepino, nabo doce, espinafre, maçã verde, abacaxi, manga verde e goiaba. Bolos de soja fritos, bolinhos de massa frita e chocos podem ser adicionados. Um molho feito de polpa de tamarindo, suco de limão, chili moído e pasta de camarão é um ingrediente crucial. Rojak, malaio para “mistura selvagem”, é normalmente servido como um aperitivo ou uma refeição por si só. O prato é chamado rujak na Indonésia.
Este prato é um prato padrão para os vendedores ambulantes, mas as receitas e os ingredientes variam muito entre as regiões. É comum que os vendedores ambulantes preparem e vendam seus rojak a partir de motocicletas e mini caminhões modificados. No entanto, o rojak está amplamente disponível em Cingapura, Malásia e Indonésia e muitas famílias terão suas próprias maneiras de prepará-lo.
Além dos ingredientes tradicionais de frutas, a versão malaia e cingapuriana do prato pode incluir bolinhos fritos de massa, batatas cozidas e ovos cozidos. Chocos, tofu e bolinhos de camarão também são típicos. Este tipo de rojak é geralmente coberto com amendoim torrado esmagado.
Uma versão específica para Penang, na Malásia, é chamada de pasembur e inclui bolinhos de goiaba, mel e lulas. Pasembur enfatiza a acidez com frutas como maçãs verdes. Água-viva escalfada às vezes é usada como guarnição e o molho é feito de batata-doce.
Existem muitos tipos de rojak ou rujak indonésio como serut, tumbuk e cingur. A versão típica da Indonésia inclui muitas frutas tropicais, como cera ou maçã aquosa, abacaxi, manga, jicama e kedondong. Em alguns casos, os ingredientes são amassados juntos, em vez de fatiados e misturados ou ralados.
O molho é o componente mais importante de um rojak de sucesso. Os ingredientes típicos incluem açúcar, tamarindo, pimenta e pasta de camarão. Suco de limão e molho de soja espesso também podem ser adicionados. A quantidade de doce ou picante pode ser ajustada a gosto. Algumas versões do rojak são feitas com molho de batata-doce, molho de amendoim com maionese ou embebido em caldo de peixe.
Abacaxi e pepino são ingredientes comuns à maioria dos tipos de rojak. No entanto, essas frutas são suculentas e podem deixar a salada empapada quando o molho é misturado. Portanto, a salada deve ser consumida o mais rápido possível após o prato para evitar que o prato fique mole e escorrendo.
Em parte por ser um prato que combina muitos ingredientes, o termo “rojak” é uma expressão coloquial da Malásia e de Cingapura para uma mistura eclética de coisas ou pessoas. Em partes da Indonésia, este prato de salada é servido a mulheres grávidas em uma cerimônia pré-natal realizada durante o sétimo mês de gestação. Acredita-se que uma salada picante significa que o bebê será um menino, enquanto uma salada doce anuncia o nascimento de uma menina.