A marinada de alecrim é uma marinada que pode fornecer um sabor distinto a uma variedade de carnes e é frequentemente usada em frango e bife. Embora esteja prontamente disponível em supermercados, muitos chefs experientes e cozinheiros domésticos preferem misturar suas próprias versões deste sabor de marinada de ervas. A marinada de alecrim feita do zero geralmente consiste em azeite, mel, alho fresco picado e pimenta preta misturada com alecrim picado. Alguns cozinheiros também adicionam molho de soja, suco de limão ou molho inglês para ajudar a combinar o resto dos sabores.
Cozinhar com ervas geralmente tem os melhores resultados de sabor quando as ervas são colhidas na hora, em vez de secas. Raminhos de alecrim geralmente podem ser comprados em lojas com seleções maiores de especiarias e ervas frescas. O alecrim da melhor qualidade é uma rica cor verde salva, sem manchas descoloridas. Alguns cozinheiros recomendam armazenar raminhos de alecrim em uma bandeja de cubos de gelo e mergulhá-los em um caldo de frango ou carne na preparação para uso na marinada de alecrim.
Ao misturar o alecrim com o resto dos ingredientes da marinada, a maioria das receitas instrui o cozinheiro da casa a puxar cuidadosamente as folhas do caule do alecrim e cortá-las em pedaços muito menores. Se o alecrim for para um volume maior de marinada, as folhas às vezes podem ser pulsadas em um processador de alimentos como uma técnica que economiza tempo. Algumas receitas também podem pedir que todo o caule do alecrim seja mergulhado no resto dos ingredientes por um determinado período de tempo antes de removê-lo e passar para o preparo da carne.
Muitos cozinheiros gostam de usar este sabor de marinada tanto por seu valor nutritivo quanto por seu aroma refrescante. O alecrim é uma boa fonte de cálcio, ferro e fibras. Como o alecrim seco às vezes pode perder quantidades perceptíveis desses nutrientes essenciais durante o processo de secagem, raminhos frescos são geralmente recomendados para obter a melhor nutrição desse tipo de marinada de ervas.
Uma marinada de ervas bem misturada deve frequentemente ser deixada para esfriar na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos antes de ser usada para a receita de carne de sua escolha. O tempo que a carne deve ser deixada de molho na marinada de alecrim geralmente depende do tipo de carne e do método de cozimento. O frango marinado normalmente precisa de apenas 30 minutos para que o alecrim dê um bom sabor à carne; o uso da marinada de alecrim para bifes geralmente pode levar até 24 horas do tempo de geladeira para marinadas feitas do zero. Outras receitas que podem incluir marinada de alecrim são geralmente aquelas de salmão, cordeiro e porco.