A sachertorte é uma das mais conhecidas sobremesas vienenses e amplamente considerada como uma grande iguaria em todo o mundo. O chef e especialista em pastelaria Franz Sacher desenvolveu a receita original em 1832, que nunca foi compartilhada com o público. Ele inventou este bolo de chocolate extremamente denso para o diplomata, político e estadista, Príncipe Klemens Wenzel von Metternich.
Os historiadores contam que o desenvolvimento do bolo foi o resultado de um feliz acidente. Franz Sacher estava trabalhando como um substituto para o chef regular do estabelecimento de Metternich, quando criou o bolo para agradar o paladar dos exigentes convidados de Metternich. Os convidados ficaram maravilhados com a textura e os sabores contrastantes do bolo, e logo a sachertorte se tornou um produto básico em muitas confeitarias e em muitas casas.
Uma sachertorte é, em resumo, duas camadas de bolo de chocolate separadas por uma camada de geléia de damasco e, às vezes, chantilly. O bolo é então coberto com chocolate e frequentemente apresentado com raspas de chocolate por cima. O glacê de chocolate é espesso, muito parecido com um ganache. Existem vários relatos sobre o tipo de bolo mais apropriado. Para alguns, uma verdadeira sachertorte deve ser feita com pão-de-ló. Outros preferem um bolo mais denso e úmido, já que a migalha deve ficar compacta e o bolo deve estar úmido.
Pode ser um erro adoçar demais o bolo. Deve reter um pouco do amargor do chocolate, ressaltado pela acidez contrastante da geléia de damasco. Também nas receitas, discute-se se o chantilly no centro deve ser adoçado com açúcar de confeiteiro. Tradicionalmente, o bolo não deve ser recheado com chantilly e não é servido coberto com chantilly, como sugerem muitas receitas.
O mais famoso dos bolos inspirou uma série de discussões no século 19 que não foram resolvidas até meados dos anos 1960. Por muitos anos depois que o filho de Franz Sacher abriu o Hotel Sacher, ele teve uma disputa legal em andamento com o Café Demel. Demel era um confeiteiro concorrente que vendia uma sachertorte com o nome de “sachertorte original”. Finalmente, em 1965, Café Demel mudou o nome de sua versão do bolo para Sachertorte de Demel.
Embora você possa encontrar muitas receitas para sachertortes, você não encontrará a receita original criada por Franz Sacher. Você pode, no entanto, pedir um bolo no Hotel Sacher se quiser saborear esta sobremesa histórica como foi projetada originalmente. É uma maneira cara de satisfazer seu desejo por chocolate, já que um bolo de 16 centímetros (cerca de 6.2 polegadas) custa cerca de US $ 44 (no momento, 27.50 euros), e o envio acrescenta um alto preço adicional, especialmente se você for enviar o bolo para o exterior. No entanto, muitos argumentam que a sachertorte equivale a outras iguarias caras como champanhe e caviar de qualidade, e que uma fatia deste bolo não é apenas uma delícia, mas uma saudação à história das sobremesas.