No Líbano e em outros países do Oriente Médio, há gerações os cozinheiros apreciam o queijo de iogurte picante e picante conhecido como labne. É um queijo feta característico, enrolado em azeite e temperos como cravo, pimenta em pó, alecrim, louro e orégano. Alguns vão alguns passos adiante, porém, para fazer shanklish, que pega o labne e o esmigalha com mais óleo, tomate, cebola e alho para uma salada independente adequada para muitos tipos de refeições.
Alguns começam a criar carne do nada, fazendo seu próprio iogurte com leite fresco de vaca ou cabra. De acordo com uma receita simples de iogurte de David Fankhauser, professor de biologia da Universidade de Cincinnati, tudo o que é necessário é 1 galão (cerca de 3.78 litros) de leite e 1 xícara (cerca de 226.8 gramas) de iogurte, que contém a bactéria necessária iniciante. Após o leite ser aquecido a cerca de 190 ° F (cerca de 87.8 ° C), ele é resfriado e combinado com o iogurte. Este é então dividido entre vários potes lacrados e esterilizados, que continuam a cozinhar em fogo baixo até que o iogurte se forme em cada frasco.
O iogurte caseiro ou comprado em loja é usado para fazer labne, um queijo marinado muito apreciado na cultura libanesa. Depois de ser misturado com um pouco de sal, o iogurte é empilhado em saquinhos de musselina e escorrido para tigelas na geladeira por até três dias. Depois de seco, o queijo é enrolado em pequenas bolas que são mergulhadas no azeite em potes refrigerados por mais um dia inteiro. O óleo é temperado com especiarias como folha de louro, orégano, cravo e alecrim para dar aos bolinhos de queijo uma textura e sabor distintos e prontos para salada.
Depois que o labne estiver totalmente marinado, ele pode ser usado para o pernil. Embora os ingredientes possam variar, o pernilongo geralmente é criado apenas cortando tomate, cebola e alho. O labne pode então ser esfarelado e misturado com os vegetais, adicionando um pouco de azeite extra para revestir os vegetais. Alguns também adicionam outros tipos de vegetais como pepinos e rabanetes picados, bem como mais ervas frescas para um prato mais colorido e com sabor mais arredondado.
Shanklish é um dos pratos mais simples em que o labne é destaque. Alguns mergulham pita ou pita chips no queijo, enquanto outros preferem o pernil mais completo como molho. O queijo também faz parte de vários outros pratos, de omeletes a sopas.