Como o nome sugere, a pizza na frigideira é um tipo de pizza cozida em ferro fundido ou outra frigideira resistente. Essa técnica permite que os cozinheiros domésticos criem pizzas com crostas crocantes semelhantes às produzidas nos fornos a lenha encontrados em muitas pizzarias. O método exato usado para preparar pizza na frigideira pode variar, com alguns cozinheiros aquecendo a frigideira antes de colocar a pizza, enquanto outros pulam esta etapa. Além disso, alguns cozinheiros assam pizza na frigideira no forno, enquanto outros a cozinham na grelha.
A característica que diferencia a pizza em frigideira de outros tipos de pizza é que a primeira é cozida em uma frigideira pesada. Durante o cozimento, a frigideira conduz uma quantidade significativa de calor para a crosta da pizza, tornando-a crocante, porém macia. Esse método ajuda a combater o empapamento que costuma afetar a crosta da pizza cozida em fornos domésticos, que não são capazes de atingir as altas temperaturas utilizadas para preparar pizza em restaurantes.
Em geral, a pizza na frigideira é preparada rolando ou lançando manualmente a massa de pizza caseira ou comprada em uma loja e, em seguida, pressionando a massa em uma frigideira grande que possa ser preparada no forno. Alguns cozinheiros optam por untar a frigideira com manteiga, azeite ou spray de cozinha antiaderente antes de adicionar a massa. Depois de prensada na frigideira, a massa é temperada com coberturas como molho de tomate, queijo e pimentão picado. A frigideira inteira é levada ao forno pré-aquecido, onde permanece até que a crosta e as coberturas atinjam o ponto desejado.
Alguns entusiastas de pizza em frigideiras optam por pré-aquecer a frigideira no fogão antes de adicionar a massa. Eles argumentam que essa etapa extra ajuda a produzir uma crosta ainda mais crocante do que a produzida apenas no cozimento. Como a massa da pizza começa a assar assim que entra em contato com uma frigideira pré-aquecida, no entanto, ao usar este método, a pizza deve ser totalmente montada antes de ser transferida para a assadeira para que esteja imediatamente pronta para cozinhar. Pode ser difícil transferir a massa que já foi colocada em uma frigideira quente, e os especialistas em culinária alertam que pode ser necessário praticar para obter uma transferência limpa.
Como o pré-aquecimento da frigideira faz com que a crosta cozinhe rapidamente, a pizza feita com essa técnica geralmente não precisa ser assada no forno. Em vez disso, ele pode ser colocado diretamente sob uma grelha quente por três a quatro minutos. A pizza acaba assim que a crosta ficar dourada e o queijo derreter.