A sopa de cogumelos é uma sopa feita com cogumelos. Existem muitos tipos diferentes de sopas de cogumelos. A sopa de creme de cogumelos é muito popular e está disponível comercialmente em lata ou pode ser feita em casa.
O método básico de fazer creme caseiro de sopa de cogumelos é refogar cogumelos frescos cortados e limpos em uma panela com sal e pimenta até ficarem macios. Em seguida, em uma panela, a manteiga é derretida antes de adicionar farinha para engrossar. Depois que uma pasta espessa e lisa chamada roux é formada, um creme claro é adicionado para criar a base da sopa de creme. Os cogumelos salteados são adicionados à base para completar a receita básica da sopa de cogumelos com creme.
Canja de frango com cogumelos é geralmente feita com cebolas e cogumelos salteados e picados, mais caldo de galinha e pequenos pedaços de frango cozido. Além do sal e da pimenta, pode-se adicionar um pouco de tempero, como noz-moscada ou curry em pó. Alguns cozinheiros gostam de adicionar vegetais, como cenouras em fatias finas, para ferver na sopa até ficarem macios.
As receitas de sopa de cogumelos de cevada podem usar cogumelos grelhados em vez de cogumelos salteados para adicionar um sabor mais defumado. Outros vegetais grelhados, como cebola ou pimentão, podem ser adicionados. Tomates enlatados e caldo de galinha ou vegetais podem formar a base da sopa e alho e folhas de louro podem ser incluídos no tempero para ajudar a realçar o sabor dos grãos de cevada. A salsa fresca também é frequentemente adicionada à sopa de cogumelos cevada.
Os ingredientes da sopa de cogumelos também podem ser elegantes usando diferentes tipos de cogumelos, como porcini e shiitake, juntamente com a variedade usual de botões. O vinho pode ser adicionado com caldo, alho e temperos como alecrim ou estragão. Uma rodela de limão e uma guarnição de cebolinha picada podem dar cor à sopa. Sopas de cogumelos também podem ser criadas usando sobras, como vegetais cozidos, arroz e até mesmo peixe ou carne. Alimentos pré-cozidos devem ser adicionados próximo ao final do tempo de cozimento para evitar alimentos pastosos e cozidos demais na sopa.
Creme enlatado de sopa de cogumelos é um alimento conveniente, pois pode fazer um almoço rápido e quente junto com um sanduíche ou salada. Preparar a sopa é tão fácil quanto adicionar o conteúdo da lata a uma panela e, em seguida, misturar gradualmente em uma lata de sopa com água. As sobras de alimentos pré-cozidas podem ser adicionadas à sopa enlatada nos últimos minutos de fervura para criar uma sopa mais espessa e mais forte.