A sopa da primavera é uma sopa que tem por objetivo mostrar os ingredientes que entram na estação na primavera. A aposta na utilização de ingredientes tão frescos e saborosos quanto possível, para que os consumidores tenham a oportunidade de celebrar a chegada da Primavera com novos sabores. Especialmente em regiões com invernos rigorosos, uma sopa de primavera pode ser uma visão bem-vinda e um lembrete de que todos os invernos devem, eventualmente, chegar ao fim.
Essas sopas vêm em uma variedade de estilos, mas a maioria é projetada para ser leve e delicada, consumida pelo sabor e não estritamente para nutrição, em contraste com as sopas de inverno. As sopas de inverno tendem a ser pesadas e fortificantes, com o intuito de aquecer as pessoas e fornecer-lhes bastante nutrição, enquanto a sopa de primavera é mais leve e lúdica. Em certo sentido, é uma sopa comemorativa, consumida para dar as boas-vindas à chegada de um clima fresco.
Na sua forma mais básica, uma sopa de primavera simplesmente apresenta um único ingrediente, que pode ser puré, incluído em um ensopado, cozido em uma bisque ou servido com um caldo leve. A sopa de aspargos é um exemplo bem conhecido de sopa de primavera, mas sopas de primavera também podem apresentar alho-poró, verduras tenras, cenouras infantis, ervilhas, brotos de ervilha, batatas novas e uma grande variedade de outros ingredientes. Como regra geral, os vegetais da primavera são macios e muitas vezes um pouco doces, realçando o sabor das sopas em que são servidos.
Em muitos casos, uma sopa primaveril é servida fria, agindo como uma sopa refrescante. Em climas especialmente quentes, uma sopa fresca de primavera pode ser uma ótima refeição para o almoço, e também pode ser servida como um aperitivo antes de uma refeição mais complexa, classicamente também com vegetais sazonais. As sopas de primavera também podem conter frutas; uma sopa de sobremesa feita com morangos novos, por exemplo, é classificada como sopa de primavera.
Uma sopa de primavera também pode ser quente ou morna, caso em que tende a ser um pouco mais pesada e complexa. Chowders feitos com vegetais frescos da primavera, por exemplo, podem ser bastante ricos, especialmente quando servidos com queijo ou adicionados de croutons e outros molhos.
A imaginação é o limite ao fazer sopa de primavera. A melhor maneira de fazer esta sopa é visitar um mercado de produtores locais ou barraca de fazenda e escolher os ingredientes que parecem mais frescos. Começando com esses ingredientes como base, você pode pensar sobre o melhor tipo de caldo de sopa para usar com eles, seja um ensopado denso e cremoso, um caldo leve, uma base de inspiração étnica ou um caldo fresco.