A sopa de vegetais vegana é um tipo de sopa indicada para pessoas que não desejam consumir nenhum produto proveniente de animais. Como a maioria das sopas de vegetais não inclui ovos, carne ou laticínios, muitas sopas são adequadas para o consumo vegano. A principal diferença entre a sopa de vegetais vegana e a variedade não-vegana é o caldo. Nas sopas veganas, o caldo de vegetais é sempre usado como base líquida, ao passo que nas sopas não veganas o caldo de frango ou de carne é o mais usado.
Usar caldo de vegetais, ao contrário de caldo de frango ou carne, é a chave para a sopa de vegetais vegana. O caldo de legumes pode ser feito em casa, mas é mais frequentemente comprado em cubos de ouro ou em latas ou caixas. Tal como acontece com os cubos de lingotes à base de carne, os lingotes de vegetais devem ser fervidos e dissolvidos em água antes do uso.
Qualquer tipo de vegetal fresco pode ser incluído na sopa de vegetais vegan. Cenouras, tomates, batatas e cebolas são geralmente alimentos básicos. Pimentão, aipo, brócolis e couve-flor também são populares para incluir. Mais vegetais folhosos, como espinafre e repolho, também têm um lugar nesta sopa. Variações simples da sopa podem incluir apenas três ou quatro opções, mas as variedades mais saudáveis podem ter cerca de uma dúzia de vegetais diferentes.
O suco de limão é frequentemente adicionado à sopa de vegetais vegana. Cogumelos também podem ser incluídos. Temperos, como alecrim, orégano e alho, são frequentemente adicionados para dar sabor.
Algumas versões da sopa de vegetais vegana assam tomates ou pimentões antes de incluí-los na sopa. Um processo simples, a torrefação, é realizada ao fatiar e semear a fruta ou legume antes de colocá-lo no forno por vários minutos. A torrefação também pode ser feita manualmente, usando um maçarico culinário.
Para fazer sopa de vegetais vegana, os vegetais são adicionados ao caldo aquecido de acordo com o tempo de cozimento. Brócolis, couve-flor e batatas são adicionados primeiro. Em seguida, qualquer aipo, cebola ou alho são refogados antes de serem incluídos no caldo. Os tomates, especialmente se torrados antes, são adicionados imediatamente antes de terminar a sopa. As cenouras podem ser inicialmente salteadas e adicionadas com as cebolas e o aipo ou podem ser adicionadas com as batatas.
À medida que os vegetais vão sendo adicionados, o caldo é mantido em fogo brando. Quando todos os vegetais estiverem macios, a sopa estará completa. Imediatamente antes de terminar o prato, costuma-se adicionar suco de limão. Quando terminar, a sopa pode ser guarnecida com salsa. Sal e às vezes pimenta-do-reino podem ser adicionados a gosto.