O tempero Cajun é uma mistura de condimentos alimentares muito popular na região da Louisiana. Imigrantes Acadian são creditados com a criação de receitas Cajun. Alimentos feitos com temperos Cajun são conhecidos por serem picantes. Uma variedade de ingredientes compõe o tempero Cajun, incluindo pimenta caiena, alho, cebola, pimenta preta, aipo e pimenta branca.
Quando o povo Acadian se estabeleceu pela primeira vez na área da Louisiana, muitos dos imigrantes eram muito pobres. O arroz era um dos únicos alimentos abundantes que os colonos comiam, então eles o usavam em quase todos os pratos. A comida era sem graça, então as pessoas adicionaram aipo, pimentão, cebola, alho e pimenta caiena às suas refeições, ajudando a criar o que mais tarde viria a ser conhecido como tempero Cajun. A mistura de temperos dá à comida da região um sabor distinto e a tornou popular entre muitos visitantes que trouxeram para casa o gosto pelos sabores Cajun.
Jambalaya é um prato popular que pede tempero Cajun. O arroz é usado como base para o jambalaya, e outros ingredientes – como camarão, frango, aipo, pimentão e tomate – podem ser adicionados ou subtraídos da receita conforme desejado. A jambalaya clássica é extremamente picante, normalmente contendo pimentas e pimenta caiena. Pode-se facilmente criar uma versão menos picante do prato para quem gosta da comida com sabor, mas não muito calor.
Outro alimento famoso no mundo da culinária Cajun é o gumbo. Gumbo é um guisado que começa com um roux – uma mistura cuidadosamente cozida de farinha e gordura – e adiciona caldo, uma fonte de proteína e vegetais. Camarão, frango, salsicha ou lagostim podem fornecer proteínas ao prato. O tempero cajun é proeminente no gumbo, porque vários tipos de pimenta são normalmente adicionados à receita. Algumas pessoas que gostam de seu gumbo extra picante vão até adicionar molho picante à refeição antes de consumi-la.
O molho de soja, o bourbon e o melaço podem ser combinados com o tempero Cajun para criar uma marinada de frango. O frango deve permanecer na marinada por no mínimo seis horas para dar mais sabor. O frango bourbon Cajun é normalmente cozido em uma grelha, e bife e camarão também podem ser marinados no estilo Cajun.
Um costume popular na Louisiana é a fervura do lagostim. Trata-se de cozinhar lagostins em água fervente bem temperada com sabores Cajun. Ao fazer uma fervura de lagostim para pessoas com paladares diversos, é recomendável adicionar apenas uma quantidade moderada do sabor Cajun à panela. Os amantes de comida apimentada podem sempre adicionar mais tempero à mesa.