A torta de banana é um tipo de sobremesa criada pela primeira vez em um pub na Inglaterra. É composto por uma casca de torta de pastelaria recheada com toffee de leite condensado e banana e coberta com chantilly misturado com café e um pouco de açúcar. A receita original do prato pede que tudo seja feito do zero, embora versões muito rapidamente montadas tenham se desenvolvido à medida que mais ingredientes pré-fabricados se tornassem disponíveis. Um dos aspectos mais exclusivos do prato é a forma como o toffee é feito, pois envolve o cozimento de uma lata fechada de leite condensado. O nome da torta, banoffee, é uma palavra que foi criada a partir da combinação das palavras “banana” e “toffee”, os dois ingredientes principais.
A etapa mais demorada na preparação da torta de banoffee é a criação do toffee. Toffee é apenas açúcar caramelizado e creme. A receita cria toffee pegando latas fechadas de leite condensado e submergindo-as completamente em água fervente por pelo menos três horas. O calor faz com que os açúcares dentro da lata caramelizem. Existe o risco de as latas estourarem se o nível da água cair muito, então uma maneira mais segura é ferver as latas por um momento e, em seguida, colocar a panela no forno por três horas ou mais.
A receita original da torta de banoffee usa farinha, manteiga e crosta de torta de ovo. Os ingredientes são misturados para formar uma massa sólida que é enrolada até ficar um pouco fina. Isso é colocado em uma forma de torta, pesado para baixo e cozido às cegas até que a crosta endureça e dourar um pouco.
Assim que o caramelo e a crosta estiverem prontos, a torta de banoffee pode ser montada. O caramelo resfriado é despejado na crosta da torta para formar a camada inferior. As bananas são cortadas no centro e colocadas em cima do caramelo para que o cubra o máximo possível. O creme é então batido e combinado com um pouco de café e açúcar. O chantilly é colocado em cima da torta em uma camada generosa, completando a sobremesa.
Na verdade, a torta de banafe pode ser feita muito rapidamente usando ingredientes pré-fabricados. O toffee é frequentemente vendido em mercearias – principalmente em lojas espanholas – com o nome de doce de leite. Podem ser usados recheios pré-feitos de chantilly ou sobremesas, bem como crostas de torta congeladas ou crosta de biscoito de graham. A torta de banoffee acabada pode ter um sabor ligeiramente diferente quando feita dessa maneira, mas pode ser montada com bastante rapidez e não precisa ser assada.