Amaretti são biscoitos italianos normalmente feitos com amêndoas moídas ou pasta de amêndoas e se tornaram um biscoito de sobremesa popular em todo o mundo. Basicamente um tipo de macaroon, os cookies de amaretti são geralmente simples de fazer e assam apenas um pouco antes de esfriar e servir. Eles também podem ser aromatizados com outros ingredientes, como chocolate e licores aromatizados, embora biscoitos de amêndoa simples sejam tradicionais. Amaretti é delicioso por si só e pode ser servido com sorvete ou sorvete como um deleite adicional. Os biscoitos assados também podem ser triturados e usados em outras sobremesas, como crostas de torta.
Freqüentemente servidos com bebidas de sobremesa, como vinhos de sobremesa ou digestivos, os biscoitos amaretti podem ser feitos vários dias antes de servir e conservam-se bem. A massa também pode ser feita e mantida congelada, descongelada e assada logo antes de servir, para deixar esses biscoitos fáceis e rápidos ainda mais rápidos. Amaretti são tradicionalmente leves e um tanto delicados, embora cheios de sabor.
Amaretti é feito de forma bastante simples e só pode exigir pasta de amêndoa, açúcar e algumas claras de ovo para preparar. A pasta de amêndoa pode ser encontrada na maioria dos supermercados e mercearias, bem como em lojas de materiais para cozinha e fornecedores de panificação. A pasta de amêndoa vem em um tubo ou vasilha semelhante, e é bastante densa, com uma consistência semelhante à massa de biscoito não cozida.
Uma boa quantidade de pasta de amêndoa é quebrada em pequenos pedaços e colocada no processador de alimentos com o açúcar. Este é então processado até que a pasta e o açúcar estejam bem misturados e tenham uma consistência uniforme. As claras são então adicionadas uma de cada vez e processadas até ficarem totalmente misturadas, com processamento posterior após a clara do ovo final até que a mistura esteja homogênea.
A mistura de amaretti é então colocada em um saco de confeitar razoavelmente grande, sem uma ponta de pasteleiro, e é espremida em rodelas uniformes em uma assadeira forrada com pergaminho. Eles podem então ser polvilhados com um pouco de açúcar, depois assados e, finalmente, removidos do forno para esfriar. Depois de esfriar, os biscoitos são removidos delicadamente do pergaminho e geralmente colocados em uma travessa ou prato semelhante para apresentação e serviço. Qualquer amarete que grude no pergaminho pode ser removido esfregando levemente uma toalha úmida no outro lado do pergaminho onde o biscoito está grudado; isso fará com que o cookie se solte.