Um bolo holandês feito no forno é muito semelhante a um bolo assado no forno padrão, exceto pelo fato de ser preparado em uma panela pesada, freqüentemente de ferro fundido. As receitas são quase as mesmas, exceto que o calor de um forno holandês fornece um ambiente de cozimento muito mais seco e uniforme. A panela pode ser levada para acampar e usada sobre uma fogueira, então um bolo holandês pode ser preparado em quase qualquer lugar onde houver uma fonte de calor. Certos bolos podem ser colocados no forno à noite e deixados para cozinhar e esfriar até serem servidos pela manhã.
Um forno holandês é uma panela pesada normalmente feita de ferro fundido, ferro esmaltado ou alumínio espesso. A construção o torna único porque é capaz de reter e distribuir o calor muito bem. Pode ser levado para fora ao acampar ou usado com um fogão na cozinha. Quando usado ao ar livre, o carvão geralmente é colocado em cima para ajudar a equilibrar o calor dentro da panela.
Ao cozinhar um bolo holandês no forno, é importante perceber que o bolo produzido terá o fundo e as laterais dourados ou crocantes. Qualquer açúcar no bolo irá caramelizar e possivelmente dourar um pouco. Isso ocorre porque a quantidade de calor no forno vai se dissipando lentamente com o tempo, apresentando uma experiência culinária única. Receitas que não toleram este tipo de cozimento não devem ser utilizadas.
É importante preparar adequadamente o forno holandês antes de fazer um bolo para forno holandês. Se o forno estiver bem temperado e a receita for um bolo seco, como biscoitos ou um bolo de farinha comum, não é necessário preparo; as laterais do bolo irão se soltar naturalmente assim que terminar de cozinhar. Para sapateiros ou bolos com ingredientes úmidos e açucarados, algumas pessoas gostam de forrar as laterais da panela com papel alumínio. No entanto, nem todo mundo gosta do forro de alumínio, porque ele pode queimar na lateral da panela e ser difícil de remover. Muitas pessoas também usam uma assadeira descartável ou forma de torta como forro, para que o bolo inteiro possa ser retirado quando estiver pronto.
Cozinhar um bolo holandês no forno ao ar livre exige atenção ao nível de calor. Usar briquetes de carvão é tradicional. O número de carvões sob a panela determinará quanto calor ela receberá. Para tornar o aquecimento uniforme dentro do forno, deve-se colocar o dobro de carvões em cima da tampa do que embaixo.
Existe um bolo de forno holandês para todos os gostos. Muitas receitas de bolo normais também podem ser facilmente adaptadas. Alguns bolos de forno holandeses clássicos incluem torta de pêssego, bolos de especiarias, bolos de funil, bolos de despejo e bolos de farinha básicos, que cozinham quase como pão de milho.
Depois que o bolo holandês terminar, é importante limpar o forno. Bolos secos podem exigir pouca limpeza. Se o bolo for doce e ficar uma bagunça pegajosa, pode ser fervido para fora da panela com água. Para fornos holandeses de ferro fundido, também é importante temperar a panela após a limpeza, se necessário.