O termo “bolo de milho” pode se referir a uma série de coisas diferentes, incluindo uma panqueca fofa adoçada e aromatizada com milho, um prato de milho frito conhecido como johnnycake e um prato assado no forno que mais se assemelha a um bolo. Todos esses alimentos são feitos em diferentes regiões dos Estados Unidos e são populares na culinária americana, juntamente com muitos outros pratos à base de milho. Também é fácil fazer bolos de milho em casa, e eles podem fazer uma variação divertida de panquecas ou pão de milho tradicionais. Normalmente, os bolos de milho são servidos com xarope de bordo ou melaço como adoçante.
O primeiro tipo de bolo de milho é como uma panqueca de milho. Pode ser feito misturando uma xícara de farinha de milho, uma xícara de farinha branca crua, um quarto de xícara de açúcar, cinco colheres de chá de fermento em pó e três quartos de uma colher de chá de sal. A farinha de trigo pode ser usada para um bolo de milho mais rico e com nozes, se preferir. Em uma tigela separada, misture uma xícara de leite com um ovo e duas colheres de sopa de manteiga derretida. Despeje os ingredientes secos nos ingredientes úmidos, misture e frite em uma frigideira ou despeje em rodelas em uma assadeira e leve ao forno. Esses bolos de milho podem se tornar mais interessantes em termos de textura com a adição de grãos de milho frescos ou congelados.
Outro tipo de bolo de milho, o johnnycake, é fino e sem fermento. Também é conhecido como ashcake ou milho pone em algumas regiões. Johnnycake é popular na costa leste dos Estados Unidos. Para fazer johnnycake, misture uma xícara de farinha de milho com uma colher de chá de sal, uma colher de chá de açúcar, um quarto de xícara de água fervente e meia xícara de leite. O leite pode ser deixado de fora para um johnnycake mais grosso. Assim que a massa estiver pronta, ela deve ser despejada em colheradas em uma frigideira quente, virada quando dourada e servida com manteiga e xarope quando totalmente cozida.
A versão final de um bolo de milho é mais parecida com um bolo de verdade, embora também possa ser servido como pão de milho. Comece batendo dois terços de uma xícara de manteiga e, lentamente, adicionando meia xícara de farinha de milho ou masa. Quando a farinha estiver totalmente integrada, adicione quatro colheres de sopa de água fria e 10 onças (283 gramas) de milho fresco, enlatado ou congelado. Reserve essa mistura e misture um terço da xícara de açúcar, três colheres de sopa de fubá, duas colheres de creme de leite e um quarto de colher de chá de sal e fermento em pó. Despeje a mistura de milho e manteiga e dobre até incorporar antes de assar por aproximadamente 40 minutos a 350 graus Fahrenheit (176 graus Celsius), em banho-maria morna para evitar rachaduras. Sirva quente, coberto com manteiga e xarope, se desejar.