Biscoitos de cheddar são pequenos pedaços de massa assada em forma de bolo que têm um interior macio e cremoso e um exterior assado e quebradiço. Eles se assemelham a biscoitos normais em quase todos os sentidos, exceto que o queijo cheddar foi incorporado à massa e cozido dentro dos biscoitos cheddar até que o queijo derreta e seja cozido no miolo. O sabor adicionado do queijo torna os biscoitos cheddar mais resistentes e capazes de resistir a ingredientes que não são normalmente adicionados à massa de biscoito, como pimenta chipotle ou cebola. Os biscoitos acabados podem ser servidos junto com quase qualquer refeição que complementaria seu caráter rico, queijo e ocasionalmente denso.
O ingrediente característico dos biscoitos cheddar básicos é o próprio queijo. Existem vários tipos de queijo cheddar, alguns dos quais não são totalmente adequados para assar em biscoitos. O cheddar básico, que não envelhece tanto quanto outros e geralmente tem uma consistência ligeiramente macia com tendência a criar pequenos farelos, é uma boa escolha porque derrete na massa e adiciona um sabor agradável a queijo. Esses tipos de cheddar geralmente vêm em variedades suaves e picantes, com o picante tendo mais sabor ao seu gosto.
Formas mais especializadas de queijo cheddar podem ser usadas, mas eles podem criar biscoitos cheddar que têm grandes pedaços de cheddar na migalha ou nas áreas duras onde o queijo secou e voltou a ficar sólido. Cheddars duros e envelhecidos geralmente têm esse desempenho quando assados. Pode-se usar queijo cheddar extra-picante, mas certos tipos artesanais podem ser muito difíceis de usar para assar e podem se separar se não forem picados finamente.
Os biscoitos cheddar são geralmente formados com ingredientes de massa padrão que incluem farinha, bicarbonato de sódio, fermento em pó, manteiga e ovos. Algumas receitas usam gordura vegetal em vez de manteiga para obter uma textura mais macia ou substitua um pouco da manteiga por leitelho. Os biscoitos sem glúten podem ser feitos com amido de tapioca, farinha de arroz e goma xantana.
Ingredientes adicionais podem ser adicionados aos biscoitos cheddar para complementar o sabor do queijo. Isso pode incluir cebolas em cubinhos finos, cebolinhas frescas, alho e pimenta. Pimentões chipotle, bacon ou mesmo outros queijos como parmesão ou Asiago podem ser trabalhados na massa para criar um biscoito com um sabor robusto.
A maioria dos biscoitos cheddar é assada no forno até o final do cozimento, com a parte superior marrom-dourada e o interior úmido e macio. Eles também podem ser usados para cobrir outros pratos, como empadas, nas quais os biscoitos podem assar diretamente sobre os alimentos e formar uma crosta. Os biscoitos prontos podem ser servidos como acompanhamento ou abertos e usados como um pãozinho para conter qualquer coisa, desde carne ou pimenta a mais queijo.