Finnan haddie é arinca defumada de Findon, um vilarejo perto de Aberdeen, na Escócia. Os estudiosos acreditam que é o favorito local desde o século XVI. Embora os fumegantes ainda o façam naquela região da Escócia, empresas em partes dos Estados Unidos e do Canadá também o fazem. Os britânicos e europeus costumam comer o peixe defumado como uma boa proteína de café da manhã.
Originalmente, os pescadores fumavam o hadoque em fogueiras de turfa, mas nos tempos modernos os fumegantes costumam usar cerejeira, nogueira ou outras madeiras nobres. O fumo-mestre filetes e salmoura os hadoques frescos antes de fumá-los. Cada pessoa tem sua própria receita de salmoura, mas normalmente os fumegantes colocam o peixe em água salgada, sal e condimentos, como folhas de louro e pimenta-do-reino. Um dos segredos para fazer um bom haddie de finnan é fumá-lo a frio, um processo que deixa o peixe cru, mas dá a ele um sabor delicado de fumaça.
Embora ninguém saiba quando os pescadores da área de Findon começaram a fazer finnan haddie, os especialistas em alimentos concordam que, durante o final do século 19, os criadores de fumaça mudaram o método de preparação do peixe defumado. Antes da mudança, eles fumavam muito o peixe, resultando em uma textura dura. A nova técnica resultou em um peixe levemente defumado e mais delicado. Nessa época, uma ferrovia conectava a Escócia a Londres, e os fumegantes mandavam seus produtos para Londres, onde o peixe se tornava um produto básico do café da manhã.
No café da manhã, os cozinheiros costumam servir o peixe coberto com um ovo pochê e com torradas quentes com manteiga. Freqüentemente, as pessoas comem o peixe com aveia, panquecas ou torradas, adicionando ovos apenas se houver disponibilidade. Nos tempos modernos, os ovos estão prontamente disponíveis; portanto, é mais comum ter peixes e ovos.
Quando os escoceses se mudaram para o Novo Mundo, eles encontraram boas áreas de pesca de hadoque nas águas frias perto da costa norte dos Estados Unidos e em partes das águas de pesca do Canadá. Eles introduziram a iguaria defumada na região. Na América do Norte, os cozinheiros costumam usá-lo para outras refeições além do café da manhã. É comum ter o eglefino defumado ao molho de natas e servido com purê de batata. Outros métodos de cozimento incluem assar, grelhar e escaldar. Algumas pessoas grelham ou servem frito na manteiga.
Outros tipos de hadoque fumado incluem Arbroath smokie, que é fumado inteiro. Finnan haddie é filetado antes de ser fumado. Se um cozinheiro não tiver receita, ele pode substituí-lo por outro hadoque defumado ou outro peixe, como salmão defumado. Freqüentemente, o peixe defumado pode ser muito salgado. Para reduzir o sal, cozinhe suavemente o peixe na água e descarte a água salgada. Cozinhe o peixe sem sal seguindo um dos métodos sugeridos.
Um prato especialmente popular na Inglaterra é o kedgeree. Os viajantes trouxeram o prato da Índia durante a era vitoriana. Consiste em arroz, ovos cozidos e finnan haddie cozido e em flocos, ao qual se pode adicionar creme ou manteiga. Cozinheiros temperam com curry em pó e podem adicionar sultanas. Outro prato popular é o Cullen skink, que é uma sopa escocesa feita com haddie Finnan, cebolas e batatas.