Um coque preto é um pouco enganador no nome, já que pode nem ser um coque. É semelhante ao bolo de frutas, mas em vez de ter uma massa na qual as frutas são misturadas, consiste em uma crosta de massa em torno de um recheio fortemente condimentado e às vezes conhaque, de passas ou de groselha. O pão preto típico é feito em formas grandes de pão e pode ser feito vários dias antes de comê-lo, para que a mistura de passas e passas amadureça. Normalmente, o pão preto é servido em fatias.
Esta sobremesa é famosa na Escócia, onde costumava ser servida na décima segunda noite, mas agora está mais associada à celebração do Hogmanay, a véspera do Ano Novo escocês. É uma sobremesa tradicional ligada exclusivamente à Escócia, e as suas receitas existem há muito tempo. Os mais velhos escoceses lembram-se com carinho do prato servido por suas avós, e alguns historiadores sugerem que as receitas mais antigas datam do século XVI. Essas receitas podem ter sido inspiradas por alguns dos bolos ricos em frutas da Itália.
Uma série de especiarias compõe o interior do pão preto. Estes incluem alguns tradicionais como gengibre, cravo, pimenta da Jamaica, canela e noz-moscada. A maioria das receitas também pede pimenta-do-reino, que adiciona um sabor geral incomum e mais forte. Os cozinheiros podem usar cidra ou cascas cristalizadas, e as instruções nas receitas geralmente pedem molhar as passas e / ou passas por vários minutos em água ou álcool para engordá-las.
Embora a maioria das receitas de pão preto seja feita em forma de pão, você pode fazer bolos pretos individuais em formas de tarte redonda ou uma torta de pão preto. Uma direção incomum de cozimento na maioria das receitas é o tempo de cozimento, que na forma de torta ou pão pode durar até três horas. Este longo tempo de cozimento é recomendado para que as passas e passas se condensem em uma mistura sólida pegajosa e apimentada. Outros recomendam permitir que o doce acabado repouse por vários dias para criar o centro solidificado.
O interior sólido de um pão preto torna-o mais parecido com um doce do que com um bolo ou torta. Ele sugere certas sobremesas encontradas na Itália. Ele sugere particularmente panforte, um bolo de cidra, passas e nozes que é cozido em uma assadeira redonda. Ambos são sólidos e um tanto pegajosos, mas muito deliciosos.
Existem várias receitas online de pão preto, e cada uma pode diferir um pouco no tempo de cozimento, ingredientes e similares. A massa de massa usada geralmente é muito semelhante à massa de torta, mas se você estiver fazendo a forma de pão, a sobremesa pode exigir muito mais massa do que uma torta comum. Este não é exatamente um deleite com baixo teor de gordura, dada a quantidade de manteiga ou gordura usada para fazer a crosta, mas é uma sobremesa essencial se você planeja celebrar o Ano Novo no autêntico estilo escocês.