Um peito de peru desossado é um corte de peru cujo osso foi removido mecanicamente ou por um açougueiro. As vantagens desse tipo de carne incluem conveniência, os benefícios nutricionais da carne de peito com baixo teor de gordura natural e uma redução no tempo de cozimento. Às vezes, a carne pode conter pequenas quantidades de cortes de partes adjacentes do corpo, como carne de asa. Peito de peru sem osso pode ser usado em muitas receitas que usam peito de peru com osso e pode ser vendido fresco ou congelado.
Este corte de peru é uma excelente fonte de proteína com uma quantidade muito pequena de gordura e 3 gramas sem pele contém cerca de 100 calorias. O peito de peru é uma excelente fonte de vitamina B12 e niacina. É considerado uma boa fonte de potássio, selênio e fósforo, além de outros nutrientes.
Existem muitos cortes de peito de peru desossado disponíveis para satisfazer as necessidades de várias receitas. Os seios de peru geralmente incluem metade de um seio inteiro e, portanto, podem ser bem grandes. Costeletas são cortes menores de peru com espessura relativamente uniforme. Os lombinhos de peito de peru desossados são os cortes menores que ficam abaixo da carne do peito e que são mais macios porque o músculo é mais fraco e usado menos.
Cortes menores cozinham mais rapidamente e podem ser usados em receitas como peito de peru desossado de tamanho normal, mas com um tempo de cozimento mais curto. Alguns peitos de peru são vendidos pré-aromatizados em plástico embalado em plástico retrátil para sua conveniência. Peitos maiores podem ser assados como alternativa a um peru grande nos feriados para um grupo menor.
As formas populares de cozinhar peito de peru são assando ou em uma panela elétrica. Ao assar, um peito de peru pode ser recheado cortando-se uma faca no peito para criar um bolso para segurar o recheio. O peito de peru deve ser regado durante o assado para evitar que resseque. Uma panela elétrica é uma boa opção para cozinhar um peito de peru porque a umidade não pode evaporar.
O peito de peru desossado mais processado convencionalmente é injetado com uma solução de caldo e temperos, tanto para dar sabor à carne quanto para evitar que resseque durante o cozimento. Isso é feito porque o peito de peru é um corte de peru mais seco do que os cortes mais gordurosos que incluem carne mais escura. Alguns também incluem enchimentos, conservantes e aromatizantes naturais. Peito de peru desossado orgânico não contém esses ingredientes extras, mas pode precisar ser preparado com marinadas ou outras preparações líquidas para preservar a umidade.