A religião judaica tem regras estritas com relação a alimentos que são considerados aceitáveis para comer. Essas regras afetam os ingredientes de um alimento e a maneira como o cozinheiro os prepara. Por essas razões, mesmo que os ingredientes de um donut possam ser kosher, se um padeiro o fez em uma cozinha que não segue regras específicas, então os donuts não são considerados kosher. Donuts kosher são aqueles que foram preparados seguindo estritamente as regras e, portanto, os judeus devotos os consideram aceitáveis para comer.
Donuts kosher devem ter todos os ingredientes kosher. Os ingredientes típicos de um donut incluem farinha, sal e ovos. Leite e açúcar também são adicionados, e o fermento promove o crescimento da massa. Esses ingredientes não são intrinsecamente não-kosher.
A maioria dos alimentos básicos pode ser kosher, com a principal exceção de alimentos comuns como porco, marisco e certas variedades de peixes, incluindo bagre. Além da proibição de certos alimentos, as autoridades alimentares kosher afirmam que um cozinheiro não pode preparar laticínios e carne juntos. Um donut que contém banha animal em vez de manteiga, por exemplo, junto com leite, não seria kosher.
Às vezes, os ingredientes parecem kosher à primeira vista. As causas complexas de ingredientes não kosher incluem situações como um recheio que contém glicerina animal. Os consumidores só podem saber que um donut é kosher se o fabricante tiver certificação de uma autoridade kosher.
As áreas de preparação de alimentos que são kosher exigem que os trabalhadores sigam certas práticas dentro da cozinha. Isso inclui a regra de que um cozinheiro não pode usar um utensílio para fins kosher e não kosher. Ele não pode manusear donuts kosher com uma espátula, por exemplo, e também usa a mesma espátula para manusear tiras de bacon.
Essa proibição também se estende aos equipamentos dentro da cozinha, ou no processo de fabricação. Se os ingredientes do donut contiverem gordura que um fabricante tratou com uma máquina específica, mas previamente produziu gorduras animais usando essa mesma máquina, o donut inteiro não seria kosher. Dentro da área de preparação, todo o equipamento, incluindo as bandejas de cozimento, deve ser restrito especificamente ao uso não kosher e kosher. Pias, fogões e máquinas de lavar louça são todos equipamentos comuns onde práticas kosher podem entrar em contato com práticas não kosher.
Como manter a comida casher é um processo complicado, muitos estabelecimentos comerciais não o fazem. Alguns franqueadores de donuts podem fornecer donuts kosher, mas se os proprietários da franquia exigirem que a empresa venda toda a gama de produtos, permanecer kosher se torna impraticável. Um menu que inclui bacon, por exemplo, não se encaixa nas diretrizes kosher em termos de praticidade.