Picadillo é um prato de carne moída picante, fácil de preparar, popular nas cozinhas mexicana, cubana, porto-riquenha e filipina. O nome picadillo deriva do verbo picar, que significa picar em pequenos pedaços em espanhol. Os ingredientes básicos incluem carne moída, tomate e cebola, mas cada país tem sua própria versão com vários ingredientes adicionais. Normalmente é servido com arroz ou tortilhas quentes. Também é frequentemente usado como recheio de tacos, empanadas ou wraps.
A versão mexicana do picadillo é um prato comum na maioria das famílias. O suco de limão é frequentemente adicionado à mistura de carne moída e cebola, à medida que dourar. Açúcar ou mel são normalmente adicionados, bem como pimenta e temperos mexicanos, tornando-se um prato doce e picante geralmente servido com tortilhas e feijão. Também pode ser usado como uma espécie de guisado mexicano.
Em Cuba, o prato prevê a adição de batatas, azeitonas, alcaparras e passas. A carne é geralmente refogada em azeite e vinho. Tradicionalmente, o picadillo cubano é servido com feijão preto e arroz. As pessoas na República Dominicana costumam adicionar pimenta, azeitonas, passas, vinagre de cidra e ovos cozidos.
A versão porto-riquenha às vezes adiciona presunto, queijo, passas e azeitonas à mistura básica de carne e tomate. A carne moída é dourada em azeite ou às vezes em óleo de urucum, que é feito com a semente de aquiote. As sementes de Achiote são usadas com frequência na culinária latino-americana para dar sabor e colorir. Os porto-riquenhos costumam usar o picadillo como recheio para empanadas ou bolinhos fritos.
Os filipinos costumam adicionar batatas ou chuchu à mistura de carne moída com tomate. O chuchu é uma planta da família das cabaças que produz uma abóbora semelhante a um vegetal que é comido cozido ou cru. Cenouras, espinafre ou outros vegetais, bem como molho de peixe, às vezes são adicionados.
Aqui está uma receita básica para um picadillo ao estilo mexicano, que pode ser alterada conforme desejado com as sugestões de ingredientes acima:
Ingredientes:
1 libra de carne moída (peru moído pode ser substituído)
cebola picada 1
1 4 onças. pimenta verde picada em lata
1 lata de tomate picado de 28 onças
2 dentes de alho, picados
1 colher de chá de pó de pimentão
1 colher de chá de canela
Sal e pimenta a gosto
Para fazer o prato, dourar a carne moída. Adicione a cebola picada, o alho e as pimentas verdes. Cozinhe por cinco minutos. Adicione os tomates e especiarias. Cozinhe por 20 minutos e sirva com arroz ou recheio de taco.