Uma wok de aço carbono é uma peça especializada de utensílios de cozinha feita de aço carbono, um material que pode suportar as altas temperaturas usadas no cozimento da wok. Tradicionalmente, as woks são frigideiras em forma de cone usadas para fritar carnes, vegetais e grãos rapidamente. Os woks modernos vêm em uma variedade de formatos diferentes e podem ser feitos de alguns materiais diferentes. Feito de um metal relativamente barato, o wok de aço carbono é um dos tipos mais populares de wok.
Existem alguns motivos pelos quais o aço carbono é comumente usado em utensílios de cozinha, incluindo woks. Este material é extremamente duro e pode suportar altas temperaturas sem derreter ou deformar. Os woks são projetados para uso em altas temperaturas e precisam ser feitos de um material, como o aço carbono, que pode tolerar essas temperaturas. Panelas de aço carbono também são seguras para uso com alimentos.
Embora uma wok de aço carbono possa suportar altas temperaturas, a frigideira em si não aquece de maneira uniforme porque o aço carbono não transfere bem o calor. Isso permite que o centro da wok fique muito quente enquanto as laterais permanecem relativamente frias. Ao fritar, os alimentos são cozidos rapidamente no centro de uma wok e movidos para os lados para evitar que cozinhem demais, tornando o aço carbono um material ideal para usar em uma wok.
Ambas as woks de aço carbono de fundo plano e cônico podem ser usadas para fritar alimentos. A forma de cone é a forma tradicional de uma wok porque ela retém o calor no centro, mas essa forma pode ser difícil de usar em certos tipos de fogão. Na maioria dos casos, um anel de metal pode ser usado para elevar uma wok cônica de aço carbono acima de uma superfície plana de cozimento, mas segurar a wok acima de uma fonte de calor elétrica pode não permitir que a panela aqueça adequadamente. Muitos woks são feitos com um fundo plano para que possam ser colocados facilmente no fogo.
Antes que uma wok de aço carbono possa ser usada, ela deve ser temperada. Nesse processo, a wok é aquecida, coberta com óleo e limpa e limpa. Quando esse processo é usado em uma nova wok, ele limpa a panela para que seja seguro comer. O tempero também é importante após o cozimento em uma wok, porque o óleo protege o aço carbono da oxidação. Com o uso, a cor de uma wok de aço ao carbono escurece para o preto.