Uma das tarefas mais complicadas de preparação da cozinha envolve transformar uma pilha fria de carne moída crua em hambúrgueres prontos para grelhar ou assar. À medida que a carne e a gordura se acumulam em suas mãos, torna-se cada vez mais difícil produzir hambúrgueres uniformes de peso e espessura aproximadamente semelhantes. Felizmente, existe um dispositivo de cozinha chamado lanchonete que pode consumir grande parte do trabalho e da bagunça de criar hambúrgueres uniformes. Uma hamburgueria pode consistir simplesmente em um anel de metal bem oleado ou pode ser uma máquina de prensagem e empilhamento muito elaborada.
A prensa permite ao cozinheiro medir a carne crua do hambúrguer e colocá-la dentro de um anel padronizado para criar um conjunto uniforme de hambúrgueres. Um hambúrguer ou outro hambúrguer de carne moída geralmente cozinha mais uniformemente quando tem uma espessura uniforme. Um hambúrguer pressionado à mão pode se tornar muito mais grosso no meio do que nas bordas, o que geralmente resulta em um hambúrguer bem passado com o centro cru. Com o uso de uma prensa, toda a superfície da carne entra em contato com a fonte de calor.
A forma mais simples de prensa de hambúrguer ainda pode envolver algum contato prático, já que a carne é pressionada contra as laterais de um anel de metal ou plástico bem oleado. Os anéis de pressão podem ser adquiridos em vários tamanhos, como quarto de libra, terceiro libra e meia libra. Uma prensa de hambúrguer mais elaborada pode permitir que o usuário jogue bolas arredondadas de carne moída em câmaras oleadas e use uma prensa com dobradiças para moldá-las em hambúrgueres uniformes. Quadrados pré-cortados de açougueiro ou papel para hambúrguer podem ser colocados entre os hambúrgueres para mantê-los separados após a prensagem.
Há também outro auxiliar de cozinha que pode ser descrito como uma lanchonete, mas sua função tem mais a ver com cozinhar do que com preparação. Como qualquer pessoa que cozinhou um hambúrguer em casa pode atestar, geralmente leva um tempo significativo para que um hambúrguer fique pronto. Os restaurantes geralmente não têm tempo e, por isso, costumam usar equipamentos especializados para acelerar o processo de cozimento de itens populares. Uma peça do equipamento é chamada de grelha ou hambúrguer.
Muito parecido com uma prensa de bacon, uma grelha ou prensa de hambúrguer é geralmente feita de ferro fundido ou outro metal pesado. A extremidade plana da prensa de hambúrguer é colocada em cima do hambúrguer enquanto ele cozinha em uma grelha aquecida. O peso da prensa força um pouco do excesso de gordura para fora da carne, mas também mantém uma parte maior da superfície do hambúrguer em contato com o calor. A prensa também fornece isolamento para forçar o calor de volta ao hambúrguer, para que o hambúrguer cozinhe mais rápido. É assim que um restaurante pode servir um hambúrguer bem passado na metade do tempo de um hambúrguer semelhante feito em casa.