As maçãs Gravenstein são uma das primeiras variedades de maçãs prontas para a colheita no final do verão. Com uma textura crocante e doçura picante, Gravensteins é deliciosa para comer maçãs frescas da árvore. A temporada é curta para esta variedade de maçã, no entanto, porque eles não armazenam bem. Muitas vezes considerada a maçã perfeita para sabor, suco e textura, a maçã Gravenstein é limitada por sua incapacidade de enviar bem ou de armazenar por mais do que algumas semanas. Após a colheita, as maçãs Gravenstein devem ser usadas dentro de algumas semanas.
Como uma maçã assada, o Gravenstein é superior. A fruta mantém sua textura crocante durante o processo de cozimento, sem ficar mole ou farinhenta, e os sabores duplos de acidez e doçura conferem um sabor picante natural às primeiras tortas da temporada. O sabor único do Gravenstein se intensifica com o processo de cozimento.
Essas maçãs podem ser cortadas em fatias finas e cobertas com casca de limão, nozes e canela em uma torta ou crosta de torta. Na época da colheita, quando as maçãs estão frescas, podem ser descaroçadas, o centro pode ser recheado com canela, açúcar e nozes picadas, e a maçã pode ser assada até que as cascas comecem a dourar. As maçãs assadas resultantes combinam uma acidez crocante com especiarias e açúcares para uma sobremesa saudável ou lanche da tarde.
Com casca fina e muito suco, a maçã Gravenstein é uma escolha natural para fazer cidra dura ou macia. O sabor é crocante e seco com um toque de doçura, às vezes considerado como tendo o sabor de um vinho branco. A maçã Gravenstein também é particularmente boa para fazer sucos, purê de maçã e vinagres saborosos.
A maçã Gravenstein cresce apenas em áreas selecionadas, onde os verões e invernos são frios e úmidos, limitando ainda mais sua distribuição geográfica. É cultivado na região do Condado de Sonoma, na Califórnia, e foi introduzido na área em meados de 1800 na Nova Escócia. O sistema radicular da maçã Gravenstein é único em sua preferência pela névoa espessa que muitas vezes se espalha no solo nos vales verdes das regiões costeiras do condado de Sonoma, mantendo as raízes úmidas e frescas. A maçã Gravenstein sofreu um declínio, no entanto, à medida que os pomares foram transformados em vinhas que são mais lucrativas.