Às vezes escrito como uttappa, uttapam é um tipo de pão achatado originário do sul da Índia. Semelhante na criação à dosa semelhante a crepe, a massa é feita de arroz e lentilhas e, em seguida, deixada fermentar. No entanto, o uttapam é mais espesso que o dosa e geralmente é feito com vegetais picados.
A massa para fazer Uttapam é feita de aproximadamente duas porções de arroz, geralmente basmati, e uma porção de gram dal preto ou branco, um tipo de lentilha. Ambos são moídos manualmente ou usando um processador de alimentos e, em seguida, sal, açúcar e bicarbonato de sódio podem ser adicionados antes que a mistura seja deixada em fermet por 4 a 15 horas. A fermentação é evidente por uma mudança na textura e um aumento do nível de massa na tigela. A massa bem feita será espessa, mas fluida.
Uma vez que a massa é preparada, ela é colocada em uma frigideira ou frigideira como panquecas. Geralmente, cada uttapam tem cerca de 4 cm de diâmetro. Uma colher pode ser usada para espalhar e uniformizar a massa uma vez na chapa. O uttapam deve ser relativamente espesso, portanto, espalhar a massa muito fina resultará em pão mal feito.
Uma alternativa para moer o arroz e as lentilhas é usar farinha de arroz e farinha de urido. Frequentemente referido como massa instantânea, o uso de farinha não altera o sabor e elimina a necessidade de muita moagem. Recomenda-se uma proporção de duas partes de farinha de arroz para uma parte de farinha urida.
Enquanto o uttapam cozinha, vegetais picados são colocados em cada peça. Cebola e tomate são os vegetais mais comumente usados, mas às vezes também são incluídos pimenta, milho ou cenoura. Especiarias, como coentro, também podem ser adicionadas.
Durante o cozimento, azeite de oliva é borrifado nas pontas do pão achatado e nos vegetais. O uttapam pode cozinhar até que a superfície comece a borbulhar e, em seguida, cada pedaço é virado para permitir o cozimento do outro lado. Como alternativa, o pão pode ser grelhado por um ou dois minutos após começar a borbulhar. Se desejar, sal pode ser adicionado ao prato acabado para dar gosto.
O uttapam costuma ser servido com sambhar, um curry de lentilha também originário do sul da Índia. Além das lentilhas, o sambhar contém cebola, coco e berinjela, além de alguns temperos comuns à comida indiana, como curry, açafrão e polpa de tamarindo. Um simples chutney de coco também pode ser combinado com uttapam.