Um guisado é um tipo de prato cozido em uma vasilha, consistindo em qualquer número de uma variedade de ingredientes, mas geralmente contendo pelo menos um tipo de carne e um ou mais vegetais, que são servidos no molho resultante. Um guisado é semelhante a uma sopa, mas geralmente é mais espesso e mais forte. Um guisado de veado é um guisado que contém a carne de veado, que é chamada de veado.
Os ensopados são alguns dos pratos mais antigos do mundo e a sua preparação remonta a milhares de anos. Uma vez que o cervo tem sido um animal de caça popular desde os tempos pré-históricos, é razoável supor que os ensopados de veado existam quase tanto quanto a cerâmica, cuja invenção tornou possível esse tipo de cozimento. Visto que um guisado é tecnicamente qualquer combinação de dois ou mais alimentos cozidos juntos em um líquido, alguns desses primeiros guisados podem ter contido quase todas as ervas ou vegetais forrageados.
À medida que as civilizações se desenvolveram junto com a agricultura e a ciência e arte de cozinhar, o ensopado de veado também mudou. As receitas variaram de região para região, dependendo dos outros tipos de alimentos disponíveis, e algumas delas tornaram-se mais elaboradas. No entanto, o ensopado de carne de veado continuou a ser uma oferta rústica favorita em todo o mundo, onde quer que veados fossem caçados para comer. Vários vegetais, especiarias e ervas tornaram-se tradicionais em certas áreas, e muitas culturas desenvolveram estilos de cozinha distintos, incluindo sua própria versão de guisado de veado.
Na Europa, por exemplo, um guisado de veado pode conter raízes vegetais, como batata, alho, cenoura e cebola, e ser aromatizado com várias ervas como tomilho e salgados. As versões mexicanas podem incorporar especiarias como cominho e conter pimenta e feijão. Os cogumelos selvagens são um complemento popular para muitos ensopados de veado e podem distinguir um guisado como sendo de uma determinada região onde o cogumelo específico é encontrado.
Guisados de carne de veado são geralmente cozidos em uma panela pesada, panela de barro ou forno holandês. A carne é freqüentemente tostada antes de adicionar outros ingredientes, e ossos de veado podem ser adicionados ao guisado, já que cozinhar os ossos no guisado serve para engrossá-lo naturalmente. Legumes e água ou caldo são adicionados e toda a mistura é fervida lentamente até que os ingredientes estejam cozidos e macios e o guisado engrosse. Algumas receitas pedem a adição de outros ingredientes, como creme de leite, vinho ou até cerveja.