As melhores dicas para cozinhar a perna de cordeiro em vinho tinto são dourar a carne antes de cozinhar, usar um vinho tinto encorpado, cozinhar as pernas em caldo de carne com uma pequena quantidade de açúcar mascavo e cobrir a carne durante o cozimento no forno . Cozinhar pernil de cordeiro em vinho tinto deve ser feito lentamente, de preferência por duas horas e meia a três horas a 325 graus Fahrenheit (162 Celsius). Os chefs devem garantir que as pernas fiquem totalmente submersas na mistura de vinho tinto e caldo de carne durante o cozimento. Isso permite que a carne absorva o máximo de suco possível.
Provavelmente, a dica mais importante para cozinhar pernil de cordeiro em vinho tinto é dourar a carne antes de assar no forno. Os chefs devem temperar as perninhas com sal e pimenta e, em seguida, fritar em óleo quente até que estejam douradas. Isso fecha os poros da carne e retém a gordura e os sucos dentro da carne durante o cozimento. O pernil resultante deve ser suculento e macio, proporcionando aos convidados do chef um prato mais agradável.
Escolher o vinho certo é um fator importante na preparação de pernil de cordeiro em vinho tinto; o chef deve usar preferencialmente um vinho encorpado para obter o melhor sabor da carne. O vinho deve ser de qualidade potável, ao contrário de um vinho de baixo custo para cozinhar. O vinho mais barato geralmente tem mais gosto de vinagre do que o vinho mais caro, e isso pode afetar a qualidade geral do prato. Os chefs deveriam gastar um pouco mais em uma boa garrafa de vinho para obter o melhor resultado. Misturar o vinho com um pouco de caldo de carne e uma pequena quantidade de açúcar mascavo pode ajudar a realçar ainda mais o sabor.
A maioria das dicas para cozinhar pernil de cordeiro em vinho tinto gira em torno de tornar a carne o mais suculenta possível quando estiver cozida. A carne deve ser assada em uma temperatura relativamente baixa – 325 Fahrenheit – por entre duas horas e meia e três horas. Isso evita que a carne resseque durante o cozimento. Os chefs devem combinar o escurecimento da carne com o cozimento lento para obter as pernas de cordeiro mais suculentas possíveis.
Outra maneira de manter a umidade na perna de cordeiro com vinho tinto é cobrir a panela durante o cozimento. A carne pode perder umidade devido à evaporação se não for coberta. Uma tampa evita que a umidade escape como gás e infunde-a de volta na carne. Para manter o máximo possível de umidade na carne, os chefs devem cobrir bem as pernas.