Um número crescente de dietas promove hábitos alimentares sem glúten. Os defensores afirmam que a ausência desta proteína pode prevenir doenças como a doença celíaca e sintomas desconfortáveis associados. Como muitos dos ingredientes encontrados em pães, como bagels, estão associados ao glúten, as receitas alternativas diminuíram a presença da substância. Os bagels sem glúten, portanto, contêm ingredientes sem glúten, como amido de milho e sorgo. O resultado é um pedaço de pão redondo que, em muitos casos, tem o sabor de um bagel feito tradicionalmente.
As dietas que promovem a saúde vêm em muitas formas, e as dietas sem glúten são uma dessas tendências. Esses planos alimentares evitam um tipo de proteína localizada em muitos produtos de grãos, conhecido como glúten. Acredita-se que esta substância agrave certas condições, como inflamação da pele e doença celíaca, que irrita os intestinos e causa sintomas como cansaço e diarreia. Assim, alimentos com alto teor de glúten, como aveia, trigo e centeio, são desencorajados. Em contraste, a dieta incentiva alimentos considerados deficientes em glúten.
Devido à sua dependência de grãos, o pão sem glúten é um objetivo especialmente desejável para dietas sem glúten. Embora essa ausência possa afetar a capacidade do pão de crescer e se expandir adequadamente, adicionar ingredientes como ovos e amido de milho pode ajudar a conter os efeitos colaterais negativos. O indivíduo também deve garantir que está recebendo um suprimento adequado de nutrientes como ferro, fibras e cálcio, que podem estar diminuídos em bagels sem glúten.
Os bagels são um dos favoritos do pão devido à sua textura em borracha. Em geral, os bagels são pães em forma de anel criados a partir da fervura e do cozimento de massa fermentada. Pequenos pedaços de comida podem estar presentes no pão ou as sementes podem ser polvilhadas sobre a crosta.
Os bagels sem glúten, independentemente de receitas ou métodos específicos, geralmente contêm ingredientes compartilhados. Misturas de farinha não tradicionais que contêm substâncias como farinha de trigo sarraceno, sorgo, sal marinho e goma xantana são um elemento importante em muitos desses alimentos. Aditivos saudáveis como azeite de oliva e açúcar vegano também não são incomuns. Muitos ingredientes são derivados de alimentos com baixo teor de glúten, como milho, batata e farinha de nozes.
A criação de bagels sem glúten normalmente consiste em criar uma massa de fermento e, em seguida, adicionar uma mistura de farinhas. Os ingredientes são então combinados com um misturador ou aparelho semelhante. Aditivos de sabor, como frutas ou pedaços de vegetais, também podem ser adicionados à mistura. Esta massa é então moldada em bolas com um furo no centro, que lembra o típico aspecto de um bagel. Depois que a massa se expandir ou crescer, os cozinheiros podem ferver e, em seguida, assar os pedaços de massa individuais para um lote acabado de bagels sem glúten.