Vitela moída é um tipo de carne feita de carne de bezerro em vez de carne de gado adulto. É conhecido por sua textura macia, sabor suave e baixa quantidade de gordura saturada. Tal como acontece com outros cortes de vitela, a carne para vitela moída provém apenas da carne de vitelos machos normalmente criados em explorações leiteiras. Cortes de cortes maiores de vitela são geralmente colocados em um moedor e transformados em hambúrgueres de vitela antes de serem embalados, congelados e enviados. A carne é um ingrediente básico em pratos populares de vitela, como bolo de carne, vitela à bolonhesa e tourtiere de vitela.
Como os bezerros machos não podem produzir leite ou ter mais bezerros, eles são frequentemente designados para o abate de vitela como a opção mais econômica para os produtores de leite. Os bezerros de vitela padrão são criados até cerca de 16 semanas de idade antes que este processo ocorra. Tal como acontece com outros tipos de carne moída, lotes de vitela picada podem conter carne das bordas de várias partes do animal, como os flancos ou lombos curtos.
Muitos cozinheiros gostam de usar vitela moída por se tratar de uma carne magra e ainda com bastante sabor. Embora algumas receitas possam exigir que a vitela seja amaciada com um macete de cozinha, essa etapa pode ser exagerada facilmente. A maioria dos hambúrgueres de vitela de boa qualidade pode ser desbastada à mão, desde que completamente descongelados. Como acontece com qualquer tipo de carne moída, a vitela geralmente precisa ser congelada se o cozinheiro não planeja cozinhá-la logo após a compra. A vitela pode ser descongelada com segurança no microondas, em água fria ou na geladeira durante a noite.
Alguns dos pratos mais simples e populares com vitela moída incluem almôndegas de vitela e bolo de carne de vitela. Muitos cozinheiros misturam pequenas quantidades de vitela com frango ou peru moído para fazer almôndegas mais saudáveis e com um sabor rico. Almôndegas de vitela geralmente são servidas com macarrão com molho marinara, ou também podem ser servidas sozinhas como um prato de aperitivo. O bolo de carne de vitela é geralmente preparado misturando um volume maior de vitela com carne moída e uma variedade de temperos antes de assá-la no forno.
Outro prato popular de vitela é a vitela à bolonhesa, que consiste em vitela moída e esfarelada em uma frigideira com alho fresco e cebola. Em seguida, é misturado com molho de tomate antes de ser derramado sobre a massa. O tourtiere de vitela é um prato que consiste em vitela moída cozida dentro de uma casca de torta assada.