Zrazy é um prato do Leste Europeu que consiste em um pedaço fino de carne, geralmente um bife de vaca, enrolado em um recheio e depois cozido. Depois de devidamente montada e enrolada, a carne é geralmente frita em uma pequena quantidade de manteiga e óleo até dourar, e depois é colocada em uma caçarola e refogada no forno até ficar totalmente cozida. Os líquidos para refogar são normalmente usados para fazer um molho servido sobre o prato, às vezes com creme de leite. O Zrazy pode ser preparado com muitos ingredientes diferentes para criar o recheio, incluindo vários vegetais e amidos.
Embora vários países afirmem ter criado este prato, incluindo a Polônia e a Ucrânia, o zrazy é basicamente um roulade de carne bovina. Um rocambole normalmente se refere a qualquer prato que consiste em um pedaço de carne, bem fino e enrolado em um recheio antes de ser cozido. O Zrazy começa com um corte de carne – o bife de vaca é a escolha tradicional para este corte, embora a carne picada ou moída também possa ser usada e formada em torno do recheio. Esta variação do prato pode ser preparada e servida, embora a forma de roulade seja tradicional.
Depois de escolhido o bife, ele é bem triturado e cortado em vários pedaços que serão usados para fazer porções individuais de zrazy. O recheio é então preparado, incluindo qualquer coisa, desde cogumelos levemente dourados, cebolas e pão ralado misturados, a finas fatias de presunto, pickles e cebolas verdes. Os cortes finos da carne são temperados com sal e pimenta dos dois lados, depois um lado é espalhado com mostarda Dijon, e o recheio é dividido entre os diferentes pedaços de carne.
Essas fatias finas de carne são enroladas com o recheio no meio e as laterais são dobradas para criar o zrazy final, de maneira semelhante a fazer rolos de repolho. Os rolos são amarrados com barbante de açougueiro ou furados com palitos de dente para manter a forma e cozidos até dourar por todos os lados em uma pequena quantidade de manteiga e óleo. Em seguida, eles são retirados da panela e colocados em uma caçarola. A panela é untada com caldo ou caldo, que depois é levada à fervura e despejada sobre os rolos.
A caçarola é tampada e levada ao forno quente para cozinhar por cerca de 45 minutos. Depois de retirados, os zrazy são retirados da caçarola e colocados de lado, com o corte do barbante ou os palitos removidos. A gordura do líquido restante é removida e os líquidos da caçarola são aquecidos e cozidos para formar um molho. O creme azedo costuma ser adicionado a esse molho ou adicionado às porções, e o molho é derramado sobre os rolinhos individuais para servir.