Os biscoitos de gengibre feitos para veganos são biscoitos temperados tradicionais feitos com ingredientes que não são derivados de animais. Pão de mel e biscoitos de gengibre podem ser feitos a partir de uma variedade de receitas, e o mesmo vale para versões veganas dessas guloseimas populares. Ao fazer biscoitos de gengibre veganos, um cozinheiro geralmente substitui a manteiga por óleo vegetal, gordura vegetal ou margarina. Em receitas que pedem ovos, o cozinheiro usará um substituto do ovo vegano que pode ser feito em casa ou adquirido de um fabricante comercial. Alguns cozinheiros veganos também podem usar açúcar vegano enquanto assam esses biscoitos.
O veganismo é uma filosofia dietética e ética que rejeita o consumo de ingredientes de origem animal. Enquanto os vegetarianos tradicionalmente evitam carne, os veganos também evitam comer ovos ou laticínios. Além disso, alguns veganos também se recusam a comer mel ou alimentos processados com produtos de origem animal, como açúcar granulado com ossos de animais. Como muitos produtos assados, incluindo biscoitos de gengibre, dependem de ovos e laticínios para obter sabor e textura, a produção de biscoitos de gengibre vegan pode ser um desafio para cozinheiros inexperientes. Dado o interesse pela culinária vegana nos últimos anos, entretanto, agora existem várias receitas de biscoitos de gengibre vegan disponíveis online e em livros de receitas.
Os biscoitos de gengibre podem ser preparados de várias maneiras. Alguns são grossos e ligeiramente frios, enquanto outros podem ser finos e crocantes. Os biscoitos podem ser feitos em uma variedade de formas, incluindo círculos, bonecos de gengibre e outras formas festivas, principalmente nas férias de inverno. Outro uso popular da massa de biscoito de gengibre é na construção de casas de biscoito de gengibre. Como cada receita usa porções diferentes de farinhas, açúcares e líquidos, é importante que o cozinheiro vegano preste atenção ao substituir a manteiga e os ovos por ingredientes veganos.
Em muitos casos, fazer uma substituição vegana de gordura em uma receita de panificação não é particularmente difícil. Várias gorduras vegetais e margarinas estão no mercado e podem ser usadas como substitutos da manteiga. Algumas receitas de biscoitos de gengibre vegan não requerem o uso de qualquer tipo de gordura sólida ou gordura e, em vez disso, dependem de óleos vegetais líquidos. Os substitutos do ovo são outra questão. Alguns veganos misturam a semente de linhaça moída com água para fazer um gel que pode ser usado como substituto do ovo. Também existem substitutos de ovos vegans preparados comercialmente no mercado que podem ser usados em receitas de panificação e normalmente podem ser encontrados nos principais supermercados ou lojas de alimentos naturais.